育婴师高级1七大营养素.pdfVIP

育婴师培训（高级） 饮食与营养（一） 王阳光 1 饮食与营养的重要性  生长发育是儿童独特的生理现象， 合理的营养是保证生长发育的重要因素。 营养状况良好的儿童： 达到理想的身高和体重 各系统和器官正常的发育 2  营养供应不足引起营养缺乏性疾病，导致 营养不良 生长迟缓 智力落后 成年后的体格不良 维生素D缺乏性佝偻病 贫血 亚临床缺乏状态 3  营养长期过多引起 肥胖病 成年后引起糖尿病、冠心病、高血脂和高 血压的隐患 4 七大营养素 蛋白质 脂肪 产热能营养素 碳水化合物 维生素 矿物质 纤维素 水 5 能量（热能、热量）  能量是有蛋白质、脂肪、碳水化合物产生  能量的单位：千卡（Kcal） 千焦耳（KJ） 1 Kcal ＝4.18 KJ 1 KJ ＝0.24 Kcal  千卡（calorie）的定义： 将1克水在1大气压下提升1摄氏度所需要的热量 1千卡等于1000卡路里，约4186焦耳 6 产生热量的营养素： 蛋白质： 每克产生4 千卡（16.74KJ） 脂肪： 每克产生9千卡（37.66KJ） 碳水化合物： 每克产生4 千卡（16.74KJ ） 小儿热量的消耗： 基础代谢 生长发育 活动所需 食物的特殊动力作用 排泄丢失 7 基础代谢  人体在清醒、安静、空腹的情况下，于 18—25 ℃温度的环境中，维持生命基本活 动（心跳、呼吸、肌肉的紧张度）所需的 最低能量。  小儿的基础代谢较成人高10—15％，一般 占总热能的50％。  各器官消耗的热能不同，婴儿的脑占全身 较大的比重，占总基础代谢的60 ％。 8 生长发育  是小儿所特有的  器官的增大、功能的成熟均需要消耗热量。  每增加1克体重需热能5千卡  每增加1克蛋白质需热能6千卡  每增加1克脂肪需热能12千卡  生长发育所需热能占总热能30 ％ （头三个月） 9