玉米蛋白资源高效利用开发抗氧化肽的关键技术的研究.docVIP

分 类 号： TS201 单位代码：10183 研究生学号： 2011872021 密 级：公 开 2014年6月 玉米蛋白资源高效利用开发抗氧化肽的关键技术研究 Key technologies of efficient utilization of Corn gluten meal to develop antioxidative peptides 作者姓名：王可 专业名称：食品科学 指导教师：林松毅 教授 学位类别：答辩日期：2014年6月   中文摘要 玉米蛋白资源高效利用开发抗氧化肽的关键技术研究 本论文研究内容隶属于十二五国家科技支撑计划课题《食源性功能肽生物制备技术研究（2012BAD33B03）》，是蛋白质含量为79.4 %、粒径为180目的玉米蛋白粉为原料，重点开展了高效水解玉米蛋白粉的关键技术、高活性玉米抗氧化肽（CPS）的优选、高活性玉米抗氧化肽（CPS-1）的安全毒理学评价、玉米抗氧化肽（CPS-1）分离制备高活性因子、基于高压脉冲电场技术（PEF）提高玉米抗氧化肽活性等研究工作，具体研究内容如下： （1）在高效水解玉米蛋白粉的关键技术研究中，以水解度（DH）为衡量指标，借助单因素实验和响应面实验设计等研究方法，对比分析了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶3种蛋白酶对玉米蛋白粉酶解过程中的DH的影响情况。通过对酶解温度T、酶解pH值、酶比底物浓度[E]/[S]的单因素实验对比分析获知，碱性蛋白酶酶解制备玉米蛋白粉酶解物的DH最高。通过响应面实验设计，构建了碱性蛋白酶回归模型为Y=36.85333-1.48375X1-9.94125X2+1.12X3-0.5225X1X2+0.78X1X3-0.31X2X3+0.024583X12- 11.8954X22-1.74292X32，式中：X1（）；X2pH值；X3[E]/[S]（%）。其最佳工艺参数为：酶解温度50 ，酶解pH值8.6，酶比底物浓度9.13 %，玉米蛋白粉的最大水解度可达40.26 ± 0.23 %；在此基础上探讨了辐照剂量（0-138.7 kGy）对玉米蛋白粉酶解过程中DH的影响，获知当辐照剂量为65.0 kGy时，玉米蛋白粉的DH可达最高值48.23 ± 6.1 %，经场发射扫描电镜检测辐照前后玉米蛋白粉表面形态变化，获知较未辐照玉米蛋白粉相比，辐照剂量为65.0 kGy的玉米蛋白粉表面的凹凸程度增加，完整性下降。 关键词： 玉米蛋白粉，玉米抗氧化肽，电子束辐照技术，高压脉冲电场技术Abstract Key technologies of efficient utilization of Corn gluten meal to develop antioxidative peptides Key technologies of efficient utilization of Corn gluten meal to develop antioxidative peptides were granted by the National Science and Technology Pillar Program during the 12th Five-year Plan Period (No. 2012BAD33B03). Corn gluten meal (protein content of 79.4%, sieving mesh of 180) were used as raw material. The key technologies of high efficient hydrolysis of Corn gluten meal, optimization of Corn antioxidant peptides (CAPS) with high activity, toxicological safety evaluation of CAPS with high activity, preparation of high active of CAPS, and the technology of pulsed electric field (PEF) improving the activity of CAPS were researched. The specific research content as follows: Key words:? Corn gluten meal, CAPS,?Electron beam radiation, PEF technol