魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究.pdfVIP

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2017-08-07 发布于浙江
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魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究.pdf

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魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究.pdf

食品与发酵科技 FoodandFermentation Technology 第46卷(第5期)V01．46，No．5 魔芋葡甘露聚糖没食子酸酯化改性的研究张佳琪，姚开· (四Jll大学轻纺与食品学院，成都610065) 摘要：用乙酰化的没食子酸对魔芋葡甘露聚糖进行酯化改性，并对改性产物性能进行了表征。结果表明，-3反应底物魔芋葡甘露聚糖与三乙酰没食子酰氯的质量比为1：3．6时。改性产物的酯化度高这0．6281。与未改性的魔芋葡甘露聚糖相比，改性魔芋葡甘露聚糖的粘度、稳定性、冻融稳定性均发生不同程度的改变。醋酸钠法对改性产物的乙酰保护基具有一定的脱除效果，其得率约71．5％。研究结果可为魔芋葡甘露聚糖的改性和精细化利用提供参考数据。关键词：魔芋葡甘露聚糖；没食子酸；酯化；改性中图分类号：0636．1 文献标识码：A of ResearchonEsterificationModificationGlucomannan Konjac withGallicAcid Kai· ZhangJia-qi，Yao and (Collegeof三‘咖fIndustryFood,Sichuan University,Chengdu610065) Abstract：The acidandthe ofmodified modificationofkonjacglucomannan(KGM)埘t11aeetylizedgallic properties were resultsindicatedthatwhentheEaa$sratioofKGMto was h3。6，the productsinvestigated．The triacetylgaLloylchtoride substitutionofmodified was toO．6281．ModifiedKGMhad andfreeze—thaw degree up viscosity，stability product stability from inthe couldbe sodiumacetate differentthoseof modified removed method KGM．Triacetyls product partly byusing andthe ofend wasabout carlofferreferencetothemodificationandfine of yield product 71．5％．Thedata application konjacglucomannan． glucomannan；gallicacid；esterification；modification Keywords：ko