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2017-08-07 发布于浙江
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黑木耳桃酥功能食品的研制.pdf

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食品工程 2013年第1期 ENGINEERING 3月出版 FOOD 新疆欧洲鳞毛蕨黄酮稳定性研究 schoR from filix·--mas on offlavonoidsextracted stability xinjiangdryopteris Study 何春霞+曹文尧古丽江 (新疆应用职业技术学院生命与资源环境系，新疆奎屯833200) HEChun—-xia*CAOGU Wen-yaoLi-jiang and玎明时urce 833200，China) (Departmentoflife 摘要以新疆欧洲鳞毛蕨黄酮类化合物吸光值为指标考察不同条件下其溶液的稳定性。结果表明，新疆欧洲鳞毛蕨黄酮在正常温度范围内稳定性较好，自然光对产品有一定的降解作用，氯化钠和蔗糖对其稳定性影响不明显，酸碱和氧化剂对黄酮化合物影响比较明显，尤其在碱性条件下极不稳定。新疆欧洲鳞毛蕨总黄酮保存过程中要尽量避免酸碱、氧化剂和长时间光照。关键词新疆欧洲鳞毛蕨；黄酮；稳定性 AbstractThe offlavonoidsfrom filix—．ma8Schottwasstudiedindifferentconditionswiththe stability Dryopteris value鹊index．Theresultsshowedthatthe offlavonoidswasbetterwhen withinthe absorption stability temperature normalandillurninationhadCertain onit．TheeffectofSodiumchlorideandsucroseonflavonoidsis range degradation not flavoniods under andoxidant under acidic、alkaline degradedsignificantly conditions，especially apparently．r11le alkalinecondition．Theflavonoidsfrom filix-masSehottshouldavoid and acid、alkali、oxidant Dryopteris light． Keywordsdryopteris丘li】【一m鹪schott；flavonoids；stability 中图分类号：TS207．5+l 文献标识码：A 文章编号：1673-6004(2013)01—0022-03 DOI：10．39690．issn．1673—6044．2013．01．009 黄酮类化合物属于植物在长期自然选择过程中布于新疆山地阴湿针叶林下或小河岸边，资源丰产生的一些次级代谢产物，具有多种生物活性，比富。新疆欧洲鳞毛蕨是欧洲国家的传统驱虫药，对