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大米真空包装设计报告 学院：包装与印刷工程学院 姓名：赵海燕 张姣 赵晨 不同真空度对大米真空包装的研究 赵海燕 ，张姣 ，赵晨 （天津科技大学 ，天津 300222） [摘要] 大米的储存时间与包装方式有一定的关系。真空包装是一种比较常用的食品保鲜技术。不同真空度会引起大米的流通时的破袋程度同时对其储藏也有一定的影响。 关键词：真空度 真空包装 大米 Different vacuum level on the vacuum packaging of rice [Abstract] Rice storage time and packaging have a certain relationship.Vacuum packaging is a relatively common food preservation technology.Different vacuum level will cause the flow of rice, when the extent of the broken bags and store them also have a certain impact. Keywords: Vacuum Vacuum-packed rice [keyworlds] vacuum level vacuum packaging rice 一、大米的营养知识 大米的主要营养成分为淀粉（约占85%左右），主要供给人们能量。每克大米含人体可吸收的能量约为15.5千焦，高于小麦（13.6千焦）和玉米（14.5千焦）。大米还含有约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米（约为10%左右）低，但人体有效蛋白质含量三者相近（均为5.5%左右）。赖氨酸含量（3.8克/16gN）高于小麦65%，高于玉米52%。大米还含少量的脂肪，粗纤维和灰分。 大米的食味当前国内外评价大米品质着重在4个方面，即：工艺品质、外观品质、食用品质(蒸煮性能与食味)、营养品质。  真空包装指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内部达到预定真空度的一种包装方法。食品处于大气环境中，必会受到温度、水气、氧气和阳光的影响，与此同时，还会受到微生物的影响。 食品 二、大米的储藏 （一）常规储藏 1.确保入库大米的质量：大米含水量相差0.5%以上的不宜并垛储藏 2.储藏期间的粮情监控：大米在储藏期间的检查通常以水分、温度、虫害、粮质为指标。 通常不同品种、不同含水量的大米在发热前有一个临界温度，大米在不良变化时往往会从粮 温变化而反映出。 （二）低温储藏 低温储藏的大米应力求低温季入仓，最好在10度以下，以节省冷量、缩短冷却时间，而夏季热米进仓费用较高。大米出仓时，合理启闭门窗，减少室内温差，防止结露。另外，高温季节时的低温大米也不能出仓，因为凉米遇到热空气会产生结露。需要出仓时，则需分垛密封，随后开启门窗，逐步减少温差后方可出仓。 （三）气调储藏 不宜控制操作操作确保入库大米的质量。不同品牌的大米外包装标示的保质期不同，有3个月、6个月、12个月、18个月不等，其中一种甚至长达2年。而散装大米普遍没有标明保质期。不少市民在购买大米时，除了仔细比对价钱、外观，很少注意保质期大米的生产和销售在任何季节都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而且不同地理位置的气候差别也很大，我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有制冷的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为35，平均相对湿度为75％。大米的贮藏稳定性差。影响大米变质的因素主要是大米含水量、储藏温度和与接触的气体成分等3种主要因素真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在-0．07～-0．09kPa之间，只要真空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，由于大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空包装失效。有试验表明，抽气真空度为-0．09MPa的大米包装袋，静止放置，不堆垛，在20天之内包装袋的破漏率为16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30％。由于真空包装的问题造成了大米的浪费，给消费者和企业都带来了损失和麻烦。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。 1、实验原料 普通大米200g 2、包装材料 7丝PA/PE复合薄膜四袋（15cm*10cm) P