纤维素作用.pptVIP

制作：周毅 制作—周毅 （膳食纤维素-----肠道的清道夫） WTO提出每天总膳食纤维摄入量， 成人为：27－40克/天； 中国营养学会提出，成人为30.2克/天 调查发现，我国居民每人平均膳食纤维的实际摄入量仅为12克/天左右，原因是吃得越来越精。 膳食纤维人体不能合成，必须从食物中摄取。 便秘的概念 便秘是指排便次数减少，每2～3天或更长时间1次，无规律性，粪便干硬，常伴有排便困难感等。 慢性便秘（chronic constipation）是一种 常见症状，其病因复杂涉及多学科，如内、外、妇、儿、老年病科等。 导致便秘的常用药物 1.精神神经类药物 2.作用于消化系统的药物 3.抗高血压药 4.抗肿瘤药物 5.作用于呼吸系统的药物 6.消炎镇痛药 7.其他药物 8.某些治疗便秘的泻剂 [便秘食疗－举例] 三薯[指甘薯(地瓜)、马铃薯(土豆)和芋薯(芋头)]：三种薯类食物都富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动。 红薯：红薯含有丰富的纤维素，红薯经过蒸煮后，其含有的“气化酶”被破坏，可增40%左右的食物纤维，能加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便。红薯皮下渗出白色液体，这里含紫茉莉甙，也是治疗习惯性便秘的成分。 紫菜：如紫菜10克，做汤。 豆渣：早餐后，把豆浆和豆渣一同吃下。 韭菜、土豆：韭菜中含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动；土豆具有健脾和胃，消炎解毒，通利大便作用。此外，土豆中的膳食纤维，食用后有饱腹感，有助减肥。 南瓜子、芝麻、花生：一同研细后拌匀服用。 麻油：麻油一至二汤匙，口服，每日一次。麻油性甘平，具有滋养肝肾，润燥滑肠的功效，为有力的润肠通便剂。 蜂蜜+醋。 传播健康 享受生活 纤维素主要有两方面的作用，不能被消化的部分与水结合，包裹食物残渣，容积增大，对肠壁机械性的刺激，产生蠕动反射，加速结肠的转运；另一方面，能被消化的部分在细菌的作用下分解为短链脂肪酸和能量，脂肪酸作为益生菌的食物，为肠道细菌提供营养，进而改善体内微生态环境。因此，纤维素也称为肠道的绿色清道夫。目前，有很多食品和保健食品也选择纤维素成分作为原料。 传播健康 享受生活 膳食纤维素作用与特点 传播健康 享受生活 膳食纤维 第七大营养素---- 膳食纤维素 缺少膳食纤维最直接的后果 便秘：可能会诱发心脑血管疾病及肠癌等。（宿便停留在体温高达37℃的肠道内，超过24小时，会产生自发性的中毒及衍生23种致病毒素） 表现可能有皮肤干枯、粗糙，无光泽，长青春痘、 痤疮、上火、喉咙痛等 带来肥胖，接着出现高血压、高血糖、高血脂。 27克膳食纤维存在于以下其中一项食物之中： 　大米5公斤、面粉5公斤； 西红柿2.75公斤、白菜4.1公斤、 小油菜13.5公斤、黄瓜5公斤。 苹果2.5公斤、梨2公斤、 香蕉2.5公斤、橙子1.5公斤等等 ( 1.5g/天魔芋胶两袋,可补充不足膳食纤维摄入量) 水溶性及非水溶性纤维素含量比为理想的2：1 燕麦片 非水溶性纤维素含量高的有：韭菜、芹菜等等 分级 描述 图示 1 分散的硬块，似坚果 2 腊肠状，但成块 3 腊肠状，但表面有裂缝 4 似腊肠或蛇，光滑柔软 5 软团，边缘清楚 6 绒状物，边缘不清，糊状便 7 水样便，无固状物 粪便性状的分级标准 大便三定原则：定时、定量、定形 定时(1—2次/天) 5分钟解决问题 定量（0.5--1斤/天，2---3条/天） 定形: 香蕉型 最好漂在水面上 尊 重 “便 ”意 颜色 形状 气味 密度 频率 危 害 A E C D B 诱发 结、直肠癌 肝性脑病、乳腺疾病、早老性痴呆等病的发生中具有重要作用; 引发多种精神心理 疾 患 诱发心、脑血管疾病在患急性心肌梗死、脑血管意外等症时，艰难的排便可导致生命危险 有害物质重吸收各种有害物质：硫化氢、氨气、吲哚等20多种 加重肝脏负担 引发 多种皮肤病 便秘的危害 影响现代人生活质量重要因素之一 影响便秘发生的因素 魔芋胶的保健作用 润肠道、 通便秘、除宿便、防肠癌 可大量吸收水份，增加粪便滋润柔软，利于排出，对不是非常顽固的便秘，只要食用3～5次就会明显改善，如是很严重的便秘则需要7天左右才起效。 因小肠内有益菌生长的养料70－