酒精生产的物料.pptVIP

第二章 酒精生产的物料 §2.1酒精生产的原料 一、酒精生产原料应具备的条件 二、主要原料介绍 一、酒精生产原料应具备的条件 （一）对淀粉质原料的要求 1、淀粉含量高 玉米→水分约12%～14%，淀粉64%～78% 木薯→鲜木薯，水分约65%，淀粉约33% 干木薯，水分约14%，淀粉约77% 马铃薯→鲜马铃薯，水分68%～85%，淀粉9%～25% 干马铃薯，水分约14%，淀粉约74% 甘薯→鲜甘薯，水分60%～80%，淀粉10%～30% 干甘薯，水分约14%，淀粉约75% 高粱→水分10%～14%，碳水化合物75% 小麦，淀粉56%～66%；稻米，淀粉77% 2、原料来源广泛，价格低廉，容易收集 2、原料来源广泛，价格低廉，容易收集 玉米——2010年中国玉米播种面积为3250万公顷，产量为17250万吨。玉米价格1400～1600元/吨 木薯——2010年中国木薯播种面积为70万公顷，产量为1500万吨。鲜木薯均价500～600元/吨 马铃薯——2010年中国马铃薯800万公顷，产量为3000万吨。3000元/吨。 2010年中国小麦播种面积为2432万公顷，总产量为11510万吨，1800元/吨。 2010年中国稻谷播种面积为2983万公顷，总产量为19900万吨，4600元/吨。 高粱——近些年，播种面积为80万公顷，产量为400万吨；非主要的农作物，主要生长在华北地区，生产投入较少，耕作方式传统。主要用于制造饲料，生产酒水。 3、杂质含量少，原料水分含量低，易储存 干料含水量一般控制在12%～14%，13%最宜。 烘干、晾晒 （二）对糖质原料的要求 含糖量高，种植广泛，来源丰富 甘蔗、糖蜜——为主要糖质原料 甜菜、甜高粱——现在种植较少 （三）对纤维质原料的要求 秸秆 玉米秸秆、水稻秸秆、甘蔗秸秆 易收集、易存储、易处理 二、主要原料介绍 1、玉米 （2）化学组分 （3）种植、产量 世界：世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。从北部的加拿大、俄罗斯到南部的阿根廷。美国玉米年产量约占世界产量的一半，其2/5出口。中国排名第二位，其次是巴西、欧盟、阿根廷。 中国：东北是主产区，如数据早期（千吨） 据美国农业部发布的最新供需报告显示，2010/11年度全球玉米产量将达到8.261亿吨。美国3.343亿吨，中国1.66亿吨，欧盟5470万吨，巴西5100万吨，阿根廷2100万吨。 千吨/年 （4）经济效益 世界玉米总产量中直接用作食粮的只占1/3，其余用于工业生产。 玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种，玉米深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。形成了玉米经济系统。 2、木薯 又称树薯、南洋薯，灌木状多年生作物 （1）结构：主要部分为块根 成熟块根分为：外皮、内皮、薯肉和薯心四部分。淀粉贮存于薯肉中。 （2）种植、产量 广泛栽培于热带和亚热带地区。我国华南地区，广东和广西的栽培面积最大，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。 2005年种植面积约60万公顷，总产量1100万吨。 预计2015年，种植面积150万公顷，产量3000万吨。 广西——我国最大的木薯生产基地，种植面积和产量均占全国总量70%左右。 （3）经济效益 我国已成为世界第一大木薯进口国。越南2009年木薯出口收大约为8亿美元。其中有90%木薯出口中国。 食用、饲用和工业上开发利用。 可生产淀粉、淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、糖醇等。 3、甘蔗 水分83%，碳水化合物16%。 最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分。 广西、云南两省的蔗糖产量已占全国的70.6％。 制糖的主要原料，在世界食糖总产量中，蔗糖约占65％。还用于生产酒精、柠檬酸、赖氨酸等。 §2.2辅料和生产用水 一、辅料 二、生产用水 §2.1酒精生产的原料 淀粉质原料 糖质原料 纤维质原料 碳水化合物 含量丰富 种植广泛 便于收集 （1）籽粒结构 10.1 10.8 18.8 34.5 8.2 11.2 胚芽 0.31 0.64 9.4 0.8 86.4 81.9 胚乳 0.84 0.34 3.7 10 7.3 5.3 种皮 灰分% 糖类% 蛋白质% 脂类% 淀粉% 占整粒% 结构 1.5 2.6 1.0-3.0 8-10 3.4-5.5 64-78 12-14 普通 玉米 灰分 纤维 糖类 蛋白质 脂类 淀粉 水 % 23,468 2,617 3,566 3,745 4,353 5,25