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食用菌简说 姓名：席保健 学号：41004031213 西安工程大学环化学院10级生物02班 概要：食用概要：菌是人们常食用的一种菌类，但人们对其了解甚少，本文通过简要 西安工程大学环境与工程学院10级生物工程02班 邮编；710600 概要（Abstrait）;本文主要介绍了食用菌的生物学定义，分类，及其特征让其初步了解什么是食用菌，再介绍一些有毒菌类知识，增强在品时菌类时的安全性。食用菌的应运价值也值得一说，如它的可食性，营养性及其他等可书类容。这些菌类的知识广泛丰富，但它的形成经历艰辛，尤其是食用菌人工培植的实现。努力的成果下文会呈现如实，同时在食用菌类的研究方面的不足与其远景在下文都有述说。 关键字： 每当别人询问我喜爱的食物时，我就会想起那“润滑爽口，甘之 关键字（Key word）：食用菌，栽培技术,价值，功效作用，菇类 所谓食用菌是一种可以供人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门 每当别人询问我喜爱的食物时，我就会想起那“润滑爽口，甘之如饴”的香菇，于是我莫名的想了解香菇的“大家庭”——食用菌。食用菌 所谓的食用菌就是可以供人们食用的大型真。中国已知的食用菌有350多种。其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇，草菇，蘑菇，木耳，银耳，猴头，竹荪，松口蘑，口蘑，红菇和牛肝菌等等；少数属于子囊菌亚门，其中有羊肚菌，马鞍菌，块菌等等。上述真菌生长在不同的地方，不同的生态环境中。在山区和森林中生长的种类和数量较多，比如香菇，木耳，银耳，猴头，松口蘑，红菇和牛肝菌等等。在田边，路边，草原或草垛上时，则生长着草菇和口蘑等等。在南方生长较多高温结实性真菌，而在高山区域或北方区域时较多生长的是低温结实性真菌。 有毒真菌。有毒的真菌往往使人出现食物中毒的现象是由于它们种类繁多，使人混淆记忆，另外一点就是它们外形与科食用菌相似，使人难以分辨，但人们在长期的生活中还是总结了一些经验以供借鉴。有毒菌色泽多样且鲜艳，而可食用菌颜色多呈白色或褐色；有毒菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托，反之，食用菌没有；毒菌多生长在肮脏和潮湿的地方和有机质丰富的地方，食用菌则生长在干净的地方；毒菌采摘后易变色，而使用均不会；毒菌大多柔软多汁，无毒磨则致密脆弱；毒磨汁水较稠如牛奶，但无毒磨汁水清澈可见；毒磨味道多辛酸苦辣，无毒磨则味道鲜美，甘之如饴；有毒磨在蒸煮时会使银制炊具变黑，若加入牛奶则牛奶会马上凝聚，这是最明显的特征，易于用来辨别毒菌。 食用菌的应用价值 食用菌不仅美味，而且营养丰富，常被人们运作保健食品，比如香菇不仅含有人体需要的各种氨基酸，而且还具有降低血液中的胆固醇，治疗高血压的作用。近年来，随着研究的发现，在香菇，磨菇，金针菇和猴头中含有抗癌能力的物质。菇类的蛋白质含量一般为鲜菇的1.5—6%，干菇的15—35%，高于一般蔬菜。而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体所需的八种必需氨基酸，其中蘑菇，草菇和金针菇所含赖氨酸丰富，而在谷物中比较缺乏，研究表明赖氨酸有利于儿童体质与智力的发育，而金针菇更被称作是“增智菇”。菇类含有多种维生素和多钟就有生理活性的物质。例如VB1，VB12，VC,Vk,VD以及磷，钠，钾，钙，铁和许多微量元素，这都可以用以弥补食物中的不足。 保健价值 毋庸置疑的的是食用菌还具有较高的保健作用，它含有许多的生物活性物质，比如高分子多糖，葡糖糖和RNA复合体，天然有机物，核酸降解物，cAMP和三菇类化合物 等，这些物质对维护人的身体健康有重要价值。研究成果已表明食用菌具有医药保健作用，如A抗癌作用：食用菌的多糖体能刺激抗体的形成，提高人并调整人机体内部的防御能力。能抑降低内某些癌症的发生率，并且有助于某些化疗物质药性的发挥。另外，栗菇中中富含有机硒，可以作为补硒食品，如长期食用，可以大大降低癌症发病率；B具有抗菌抗病毒作用；C具有降血压，降血脂，抗血栓，抗心律失常和强心等病症；D具有健胃与助消化作用；E具有止咳平喘，祛痰的作用；F具有利胆，解毒和保肝功效；G具有降血糖作用；H具有通便利尿作用；I增强免疫作用。因此，平日多食菌类是大有益处的。 食用菌的培植技术历程 正是由于食用菌的食用与医药保健的价值，促使人们展开