实训项目七 西餐服务方式.doc

实训项目七　西餐服务方式 实训项目 西餐服务方式 实训时间 2课时 实训目标 熟练掌握西餐常见的法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、 大陆式服务、自助餐服务 实训标准 1.法式服务：用服务车推出菜肴，当着客人面烹制表演或切割装盘。服务时右上右撤（面包、黄油和配菜从客人左侧上） 2．俄式服务：出菜前，按顺时针从客人右侧上空盘，注意冷菜上冷盘，热菜上热盘，然后将装好菜肴的大银盘托到客人面前从客人左侧，按顺时针用右手从客人左侧分菜。撤盘和斟倒酒水从客人右侧操作。 3、美式服务：食物提前按人数分好，每人一份，服务时右上右撤 4、英式服务：家庭式服务，将加热的热空盘放到主人面前，再将装有食物的大盘放到主人面前，由主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜，服务人员将分好的菜肴依次端送给客人。 5、大陆式服务：是融合了法式、俄式及美式的综合服务方式，根据每道菜的特点和价格选用不同的服务方式，通常用美式服务上开胃品和色拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上主菜或甜品。 6、自助餐服务：客人自我服务，服务人员只是餐前布置餐台及斟酒、撤脏杯、补充餐台食品等简单的服务。 实训工具 餐台、推车、骨碟、分餐刀叉 教学方法 讲授法、示范法、角色扮演法、视听教学、饭店见习、职业游戏 讲 授 席间服务时要注意的事项及突发问题的处理；看饭店服务录象带 示 范 如何上菜（程序、位置、方法）如何报菜名、如何撤换烟灰缸；如何上小毛巾和洗手盅；如何给客人撤换骨碟 练 习 根据讲授、录象及教师示范，扮演不同角色进行练习，熟练掌握席间服务要点内容及上菜的程序