近红外透反射光谱技术在啤酒检测中的应用及研究.pdfVIP

近红外透反射光谱技术在啤酒检测中的应用研究 李宗朋1王健1 宋全厚1 张英1李晓云2 1.中国食品发酵工业研究院，北京100027 2.步琦实验室设备贸易 （上海）有限公司，上海200030 摘要： 本研究探讨了利用傅立叶变换近红外透反射技术测定啤酒中的酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、浊度、色度 等6个指标的可行性。试验分别采用了不同的预处理方法 （标准正态变量变换SNV，一阶导数Dg1，二阶导数Dg2，原始 光谱OS），验证方法 （2/3定标集1/3验证集VS，留一法CV），建模方法 （主成分回归PCR，偏最小二乘法PLS）建立各指标 的定标模型。结果表明，对于酒精度、原麦汁浓度、总酸、双乙酰、浊度、色度等指标，模型效果最好的方法分别为： Dg1+CV+PCR的组合，Dg1+CV+PCR的组合，OS+CV+PCR的组合，OS+CV+PLR的组合，OS+CV+PLR的组合，OS+CV+PCR 的组合。利用近红外透反射技术测定啤酒的化学指标是可行的。 关键词：近红外光谱；啤酒;定量检测；透反射 内部交叉验词 口被剔除并预j (‰)，定标枋 戎棒沂1．SFI 2结果与讨论 2.1啤酒近红外光谱分析 、验证方法、建 归 方 法 (PCR) 去交叉验证预测 i法为PCR， 最好的预处j ，最好的建】 ·^a n斗 孵 ．’_-—V…，．．’，’_’’-j， 以看出，建模方# 出理方法和建模王 与cv组合时，最{ 殴模型中，Q1 汁PLS和OS, ： U圈葺凸葡 }酸预测值与实测值间的相关性 【出，最佳的预处理方法为 乓余预处理方法和验证方汪 V+PLS为最佳预测模型。 晶中双乙酰含量较低，在 则精度不是很好的原因之一 ． -H． ． H一 ， V、 -’ ：18可以看出， t-CV+PLS,Dg ；EP分别小于C 酉浊度预测值』 可 以看 出， r法与建模方 目8啤酒色度i 直也存在精度： J表12324、25 最佳预处理方； 时，最佳建椟 TheResearchonApplicationofNear-infraredSpectroscopyTransflectance SpectroscopyTechnologyintheDetectionofBeer LiZong-peng1WangJian1 SongQuan-hou1 ZhangYing1 LiXiao-yun2 1.ChinaNationalResearchInstituteofFoodandFermentationIndustries,Beijing100027,China 2.BuchiLaboratoryEquipmentTradingLtd.,Shanghai200030,China Abstract:Thethesisexploredthefeasibilityofsimultaneousdeterminationtheconentofalcohol,originalwort,totalacids,diacetyl, turbidityaswellascolorinbeerbyFouriertransformnear-infraredtransflectancespectroscopytechnology.Differentpretreatment methods(StandardnormalvariatetransformationabbreviatedasSNV,firstderivativeabbreviatedasDgl,secondderivative abbreviatedasDg2,originalspectraabbreviatedasOS),validationmethods(validationsetpartedwithcalibrationsetbyaratioof 2/3to1/3(VS),crossvalidation(CV)),calibrationmethods(principalcomponentregressionabbreviatedasPCR,partialleastsquares abbreviatedasPLS)were