邮轮餐饮HACCP体系构建与探讨.pdfVIP

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2017-08-07 发布于安徽
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生国国境卫生捡疫塞盔2鱼13生12旦篁堑鲞埴珂鱼iⅡ曼墨!E塑西堕丛曼璺!鱼啦!!塑!i堂堕￡：垫13，y!1 3鱼：S!p世￡堡￡匦邮轮餐饮HACCP体系构建探讨管宇，陈捷，张柳，程春明，胡国能上海浦江出入境检验检疫局，上海浦江200002 摘要：随着经济水平的不断发展，愈来愈多的居民开始接触到邮轮旅游，这也促使越来越多的国际豪华邮轮将目光瞄准了中国市场。因此，邮轮的各类安全保障就显得尤为重要，而考虑到邮轮旅游的特殊性，其食品安全又是不容忽视的重要问题。HAcCP作为一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全体系在食品加工中有了较好的应用。本文将浅析邮轮餐饮HACCP体系构建，在邮轮这个基础上对邮轮餐饮进行了简单的危害分析，并指出构建邮轮餐饮 HACCP体系中特别需要关注的环节，以期利用HAcCP这一经典工具进一步保障邮轮餐饮的食品安全。关键词：邮轮；餐饮；危害分析与关键控制点中图分类号：R154文献标识码：B HACCPof on Discussionon cruise systemcateringindustry GUAN Yu，CHENJie，ZHANGLiu，CHENGChun—ming’HU Guo—neng P蛳。增Em吖一眈拓m俨c砌no以Q啪mn￡i耻日MreⅡu，鼽n啦缸2D00D2，C硒m Abs觚Id： moreaIldmore have tollIismcmise wiflltlleconsistent of Nowadays pe叩le experiencedby aloIlg devel叩ment moreandmorecmiselinestlJmt|leirattemonto t11e ofcmise economy．Therefore China．Consideringspecialty toIlrism，aU kindsof measurescannotbe t11e f湖snl正Asa 00nVeIlient’ secudtysu删ing ne舀ec州，especiallysecuri哆of simple卸d reasonableand has usedinfbod ar【icle system，HACCP pmfessionalfbodst廿security been俪dely pmcess堍industry．T11is of 0f on hazard of ont11ebasisofcmi8eand wiUdiscusstlleconstmctionHACCP cmise，do systemcatering analysiscatering out iIl山eco璐tmctionofHACCP oncruise．AfIer that 0fHACCP critical figLlre points system aU—他hopet11e印plication on will of cnljs