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食品安全风险监测与应急保障中的 快速筛查 主讲人：王林 国家食品安全风险评估中心 前 言  随着大众生活水平的提高，“民以食为天”的生存理念上 升到了“食以安为先”的生活准则。温饱的问题解决了， 食品安全的事情就显得尤为重要了。  但凡有人群的地方，都会有这样或那样的食品安全问题。 食品污染，添加剂滥用，不法分子惟利是图的掺杂、造假 以及极端分子的投毒作案等等，都有可能导致局部或区域 性的食品安全事件发生。  如何控制或减少食品安全事件的发生呢？除了法律、法规 、标准、管理等需要不断强化外，开展风险监测与应急保 障中的快速筛查是较好的系统措施之一。 目录  第一部分 概述  一、快速筛查的定义  二、快速筛查的意义  三、快速筛查中快速检测的时间概念  四、快速筛查中现场检测方法的主要形式  五、现场快速检测方法准确度的考量  六、现场快速检测方法的质量控制  七、现场快速检测结果的表述及注意事项  八、国内外食品安全现场快速检测概况  九、风险监测按食品类别分类概述  十、风险监测按风险项目分类概述  第二部分 常见化学性急性食物中毒项目的风险监测与筛查  一、有机磷和氨基甲酸酯类农药和鼠药  二、毒鼠强  三、鼠药氟乙酰胺  四、敌鼠钠盐  五、鼠药磷化锌  六、砷  七、汞  八、砷、锑、铋、汞、银化物  九、钡盐  十、亚硝酸盐  十一、氰化物  十二、真菌毒素  十三、甲醇  十四、酸败油脂  十五、桐油  十六、大麻油  十七、巴豆油  十八、矿物油  十九、生豆浆  二十、有毒豆角  二十一、变质水产品  二十二、变质肉类  二十三、变质牛乳  二十四、理化快速检测样品前处理参考方案  第三部分 非法添加物与劣质食品项目的风险监测与筛查  一、非食用色素  二、二氧化硫  三、硼酸盐  四、硝酸盐  五、水发水产品中甲醛  六、水发水产品中工业碱  七、注水肉  八、瘦肉精  九、牛乳密度及掺水量  十、牛乳中尿素  十一、乳品中三聚氰胺  十二、牛乳中硫氰酸钠  十三、乳品中蛋白质含量  十四、乳品中淀粉和麦芽糊精  十五、蜂蜜水分  十六、蜂蜜酸度  十七、蜂蜜中糊精和淀粉  十八、酱油总酸和氨基酸态氮  十九、味精谷氨酸钠  二十、味精中硫化钠  二十一、食醋游离矿酸  二十二、食醋总酸  二十三、碘盐含碘量  二十四、大米及米制品新鲜度  二十五、大米中石蜡、矿物油  二十六、米面粉中吊白块  二十七、掺杂木耳  第四部分 食品生产、加工和储运控制关键环节项目的现场监测  一、食品中心温度、煎炸油及环境温度  二、餐饮具与食物加工器具洁净度  三、消毒灯紫外线辅照强度  四、消毒液有效氯  第五部分 食品加工用水重点安全项目的现场监测与筛查  一、色度  二、浊度  三、无机污染物- 电导率  四、有机污染物-耗氧量  五、氨氮  六、铅、砷、镉、铬  十、氰化物  十一、亚硝酸盐、农药及鼠药  十二、余氯和二氧化氯  第六部分 微生物与致病菌的快速检测与筛查  第七部分 快速检测辅助设备的选择利用  第八部分 食品安全风险监测快速筛查数字化系统简介 第一部分 概述 一、快速筛查的定义  在日常食品安全监督、