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日本饮食文化的三大特点 食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是 很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的 文化性格和文化特色。 早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着 水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却 并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。 由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕 地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一 直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日 益与鱼类“分庭抗礼”—— 日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自 称“彻底的食鱼民族”，以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后，日本人的平均 寿命和身高、体重均有显著的增长。产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法， 就是“食物更加丰富多彩。” 日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行” 说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“ 阴阳”之分， 自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“ 阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为 日本饮食文化的一大特色。 日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体 内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃， 不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新 鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最 高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述， 无疑就是一种证明。 日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的 食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡 丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许 都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。 最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于 日常饮食。今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场， 烹调方式也各有千秋。 从欧式面包到方便面，从麻婆豆腐到通心粉，从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”（油炸食品） 到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”（音译“司盖亚盖”，意为煎烤牛肉）， 从法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃，应有尽有。可以 毫不夸张地说，当今的日本已成为“世界食府”，它与日本多元的民族文化特征互为表里。