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有机食品生产技术探究 作者： 胡云飘 070940306 0709403班 摘要：有机食品由于富营养、高品质、无污染等特性备受人们的关注，也成为食品安全等级金字塔上的一类安全营养、环保的食品。随着我国人民生活水平的提高和环保意识的日益增强，有机食品会为更多的消费者所认识和接受。我国地域辽阔，劳动力充足，传统农业基础较好，又有生态农业及生态建设的基础，因此，开发有机食品有广阔的前景，而关于有机食品的生产技术探究也成为必不可少工作。本文通过介绍动植物有机食品生产技术、有机食品生产的环境生态技术和有食品加工技术。有机食品生产技术的探究对有机食品的发展起到了重要指导意义。 【关键词】： 有机食品生产 含有人工合成物质的树木和锯木屑不能用来栽培蘑菇。不得使用受到污染的菌丝体。禁止冷冻贮存香菇的原种。蘑菇生产过程中严禁使用任何杀虫剂。保证生产环境的清洁，避免用任何合成的物质熏蒸、消毒菇房。 及时除去带病菌的蘑菇生长木，并用火烧掉或存放在离生产地５０ｍ以外的地方。离生产地５０ｍ以外的地方。 2.3.有机食品的基本加工要求 原料必须是来自已获有机颁证的产品或野生天然产品。在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品。已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于９５％。只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂。有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染。生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。 3.有机食品育种与生产新技术 3.1科学育苗 科学育苗是有机食品生产的关键之一。化工育苗、电加温线育苗和保护地育苗是目前条件下培育壮苗的重要手段。在育苗之前，必须要对种子进行消毒。消毒的方法主要有热汤育种、干热消毒、药剂消毒、复方消毒。 3.2.国外先进生产技术 3.2.1果蔬 为常年供应无农药污染、营养价值高的蔬菜，国内外纷纷采用温室、塑料大棚、无土栽培方法培育无任何农药污染的产品。英国、美国利用温室种植的西红柿苗高达2m且硕果累累，整个栽培过程由电脑管理，完全不用农药、化肥，生产的安全果蔬广受欢迎。日本的蔬菜工厂被称为第四高技术农业，它是集电子技术、自动控制技术、农机、新型园艺等高新技术为一体综合性生产设备，可为农产品生产实现生产工厂生产化、无公害生产提供全部必要的条件，包括电脑控制下的自动管理日照、温度及湿度调节、自动供给肥料和虫剂。另外，蔬菜工厂不受气候及连作的影响，不施农药能一年到头稳定的生产，又可充分利用土地，空坪隙地，大桥下的空间均可建蔬菜工厂。 3.2.2野生有机食品 山中野菜在欧洲各国深受人们欢迎，可作为 “有机食品”的重要原料。加上这类野菜所富含的人体所需的多种氨基酸及微量元素，营养丰富，安全卫生，其售价比种植的蔬以开发，并采用 科学＋传统方法精工制作，有效地保持山野菜的色泽与风味，加上菜要高出几倍，它作为 “绿色食品”新秀日渐走红起来。 3.2.3净水 目前，人类赖以生存的水源被大面积污染，统计资料显示，至少有１０余种疾病与饮用不合格的水有关。人类饮用水正在迎来历史发展的新时期，即从饮用自来水到饮用无菌纯净水。饮用自来水并不安全，即使是烧开，也不能排除农药及重金属等的影响。因此，应该生产和普及饮用纯净水，经检验分析，由中空纤维超滤膜等多重净化后的纯净水最安全卫生、无浊度、无细菌硬度低、口感好其含氧量高于开水许多倍，有益于人合格吸收及新陈代谢，有利于人体健康。 4.有机食品生产技术探究的意义 有利于保护农村生态环境。现代农业主要依靠化肥、农药的大量投入，这就使得生态系统原有的平衡被打破，农药在杀死害虫的同时，也使有益生物特别是鸟类、鱼类等遭受灭顶之灾。 向社会提供高品质健康食品。有机食品受到青睐的一个重要因素是无污染、品质高、口味好。近年来，越来越多的科学研究表明，食物中的农药残留对人体的影响不仅表现为直接的毒害，间接危害也很严重。有助于增加农民收入和推进农业产业化，目前，国际市场上有机食品的价格通常比常规食品高２０％～５０％，有些产品 （如大豆、茶叶等）可高出１倍甚至更多。 有利于参与国际竞争，我国进入 ＷＴＯ后，只有优质产品在国际市场中才有竞争力，而有机食品是出口创汇的希望所在。 参考文献 (1(张放 ，有机食品生产技术概论 ，化学工业出版社，2006 (2(苗爱群 . 我国有机食品现状及发展对策探讨 . 安徽农业科学，2002（4） (3(顾炳英，赵志英及有机食品及其发展 . 城市环境与城市生态，2003 (4(蔡延兴，蔡延贵 . 有机食品绿色食品及无公害食品浅析 . 贵州畜牧兽医，2004,28（4期）：13~14 (5(冯凌霄 . 有机农业生产