第十二章 功能性食品.pptVIP

第十一章 功 能 性 食 品 第一节　功能性食品的概念 功能性食品概念 功能性食品与一般食品的、药品的区别 功能性食品理论基础 一、功能性食品概念 　　　功能食品(functional food) 也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。 功能性食品具有以下特点 1.保健食品是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求 2.保健食品必须具有功能性 3.保健食品适合特定人群食用 4.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分 5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用 6.保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批 功能性食品发展史 第一代功能性食品 　　仅根据食物所含营养素或添加物品的功能推断食物具有某方面的保健功能 第二代功能性食品 　　经过动物或人体实验证实，其产品确实具有特定生理调节功能，但功效成分在现阶段尚无法确定 第三代功能性食品 　　已知具有调节功能的功效成分的化学组成，存在状态和结构性质，并且要求这些功效成分在食品加工过程中稳定存在 二、功能性食品分类 按功能性食品功能分类 增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化…… 预防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度…… 增强机体对有害因素的抵抗力：促进排铅、抗辐射 补充微量营养素 三、功能性食品与一般食品、药品的区别 功能性食品与一般食品的联系与区别 联系 　　食品的第一功能 　　食品的第二功能 区别（功能性食品） 　　功能性食品具有食品第三功能（特定的功能） 　　一般有特定的食用人群 功能性食品与药品的区别 四、保健食品理论基础 我国功能食品起源于我国食疗 祖国医学的养生健身理论，现代营养学与生命科学的研究成果是功能性食品的理论基础 五、食用功能食品时需要注意 第二节　国内外功能食品简介 功能食品发展史 最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病 七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病 人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展　 美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元； 日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元； 我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。 1、生活水平提高，工作紧张，生活节奏加快，使人们舍得购买保健品。 2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿，防病益智需要保健品 3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长需要保健品，因此保健品将成为不可阻挡的食品工业新潮流 国外保健食品简介 日本是世界上功能食品生产和消费大国 其产品有： 　含Vc、VE、Ca的制品，高丽人参、甲鱼提取物、灵芝、大豆磷脂、银杏叶、香茹、花粉、核酸、乳酸菌、大蒜油、蟹壳素、功能性低聚糖等 　 美国 婴幼儿强化食品、谷物强化早餐最普遍 补充剂　为各种维生素、矿物质、人参、大蒜、蜂王浆、鲨鱼软骨、银杏液、鱼油、车前草、酶等 我国保健食品的发展概况 1984年建立的民间学术团体保健食品协会，积极倡导开发有中国特色的保健食品 1996年6月我国正式实施《保健食品管理办法》 第三节　我国保健食品的法制化管理 我国保健食品存在问题 　1　有的保健的质量不过关 　2　有的保健食品不是走高科技之路 　3　广告宣传，夸大其词 一、保健食品的基本要求 动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用 各种原料及产品必需符合有关食品卫生要求，应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分（原料） 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用 二、我国保健食品已走向法制化管理轨道 1996年3月15日，卫生部第46号令《保健食品管理办法》发布（1996年6月1日实施） 1996年4月17日，卫监发第24号文《关于认真贯彻保健食品管理办法的通知》 1996年7月18日，卫监发第38号文发布 　《保健食品功能学评价程序和检验方法》 　《保健食品评审技术规程》 　《保健食品能用卫生要求》 　《保健食品标识规定》 1997年2月28日，国家技术监督局发布《保健食品通用标准》（1997年5月1日实施） 1997年6月8日，卫监发第38号文《关于保健食品管理中若干问题的通知》 1997－1998年还连续发布了《关于发布生产组合式保健食品规定的通知》《关于998年全国保健食品市场整顿工作安排的通知》《关于发布＜保健食品功能学评