正确认识食品添加剂_确保食品安全.pdfVIP

综 述 与 述 评 Surveys Reviews 正确认识食品添加剂，确保食品安全 郭敬斌 （辽宁科学技术出版社，辽宁沈阳 110003） 摘要：食品安全直接关系到千家万户。近年来，由食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，导致消费者对食品添加剂 充满恐慌。实际上，在正常范围内使用食品添加剂对公众健康是没有危害的，所有的问题都是由于添加剂的非规范使用 造成的，这也是国家整顿食品添加剂行业的重点。 关键词：食品添加剂；食品安全；非规范使用；整顿 中图分类号：TS202.3 文献标识码：C “民以食为天，食以安为先”。食品安全直接关 癌性的亚硝酸盐（肉制品发色剂），在规定使用剂 系到千家万户。如果食品安全得不到保障，人们 量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及 的健康将会受到极大的影响。近年来，伴随着食 世界卫生组织（FAO/WHO）在内，全世界都公认是 品工业的蓬勃发展，由食品添加剂引发的食品安 绝对安全的，更不会致癌，全世界各个国家在肉 [1] 全问题层出不穷，如奶粉中的三聚氰胺、辣椒油 制品加工中都在普遍使用 。 中的苏丹红、火腿中的敌敌畏等，一时间，消费 2 非规范使用添加剂是造成食品安全问题的 者对食品添加剂充满恐慌。但当食品添加剂已成 根源 为食品行业必不可少的内容，当2300 多种添加剂 充斥我们的生活时，我们应如何正确认识食品添 正常使用食品添加剂对公众健康安全是没有 加剂？如何最大限度地保证食品安全？为此，笔 危害的。到目前为止，没有一起食品安全事件是 者从以下几个方面进行阐述。 由于正常使用而发生的，所有的问题都是由于非 规范使用、被不法分子滥用所造成的。而对于这 1 食品添加剂在食品生产中必不可少 样的食品，普通的老百姓根本没有分辨能力。具 体表现为： 色、香、味、形是衡量食品质量的重要指标。 2.1 擅自扩大食品添加剂的使用范围 如果真的不加入食品添加剂，食品在加工后都会 如在牛肉干等食品中添加色素。 出现颜色、风味和质地的改变，大部分食品都会 2.2 在食品中过量使用食品添加剂 不好看、不好吃、难以保存，这恐怕是消费者无 如在粉丝等食品中过量使用明矾；在方便食 法接受的。食品添加剂就是指能提高色、香、味、 品中过量使用山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。 形以及防腐、满足加工工艺需要而加入食品中的 2.3 违法添加非食品添加剂 化学合成物质或天然物质。在食品生产日益社会