2015高中生物 1.1果酒和果醋的制作同步练习（含解析）新人教版选修1.docVIP

专题1　传统发酵技术的应用 课时训练1　果酒和果醋的制作 1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(　　)。 A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。 答案:B 2.酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是(　　)。 ①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型 A.①③　　　　　　　B.③① C.②① D.②③ 解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型为兼性厌氧型。醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸,异化作用类型是需氧型。 答案:B 3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是(　　)。 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.① B.② C.③ D.④ 解析:发酵初期不通气,进行酒精发酵,生成C2H5OH和CO2,因为有CO2生成,所以pH应稍下降。后期加入醋酸菌,通气,则进行醋酸发酵,生成醋酸,pH进一步下降。 答案:B 4.果酒制作过程中,操作有误的是(　　)。 A.将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 B.将温度严格控制在18~25 ℃ C.榨汁机要清洗干净,并晾干 D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁 解析:果酒的发酵过程会产生CO2,使装置内的发酵液上溢,如果把葡萄汁装满发酵装置,会造成发酵液溢出。 答案:A 5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(　　)。 A.参与发酵的微生物都含有核糖体 B.发酵过程中培养液pH都保持不变 C.制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气 D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌,它们都是具有细胞结构的生物,含有核糖体;果酒发酵过程产生二氧化碳,果醋发酵过程产生醋酸,二氧化碳和醋酸都会使pH下降;酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,因此制果酒时瓶口需密封,而醋酸菌通过有氧呼吸产生醋酸,所以制果醋时需通入氧气;制作果酒时最适温度为18~25 ℃,而制作果醋时最适温度为30~35 ℃。 答案:B 6.利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(　　)。 A.酵母菌是兼性厌氧型微生物 B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖 C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D.密封的时间越长,产生的酒精越多 解析:利用酵母菌制啤酒,先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群,当菌群数量达到一定值时,即可密封,使其产生酒精,这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发酵速度和营养物质的量,若发酵罐中营养物质有限以及发酵产生的酒精对酵母菌的发酵作用产生抑制作用,密封再长时间,也不会产生更多酒精。 答案:D 7.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是(　　)。 A.菌株a和普通菌株;醋酸的产量 B.醋酸的产量;菌株a和普通菌株 C.菌株a和普通菌株;发酵底物、温度、pH等 D.是否提供氧气;发酵底物、温度、pH等 解析:由实验目的“欲探究菌株a是否为高产类型”可以确定:自变量为“不同的菌株类型”,因变量为“醋酸的产量”,无关变量为“发酵底物、温度、pH、通气状况等”。 答案:C 8.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是(　　)。 A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵 B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵 C.两次发酵均为真菌所为 D.两次发酵均为细菌所为 解析:“两次发酵”实质指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸相继发生的两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌、细菌。 答案:B 9.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　)。 A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在温度45 ℃处 解析:酵母菌发酵产生二氧化碳,故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。温度45 ℃太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。 答案:B 10.制果醋时,要适时通过充气口进行充气的原因是(　　)。 A.通气能防止发酵液霉变 B.酵母菌进行生命活动时需要氧气 C.防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂 D.醋