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城市农夫市集：保卫餐桌的实验还是中产腔调 2012年11月07日 07:09 中国青年报 评论 北京某次有机食品博览会现场。阿静摄 　　□在北京这个大都市里，这群年轻人选择了返回到原始、初级的交易模式。 　　□对普通家庭而言，农夫市集上产品的售价依然显得非常奢侈。 　　□一位顾客相信，市集只是一种先锋的探索，但她希望这种“小众的选择”可以唤起“人们对主流生产、消费模式的反思”。 　　每隔一周，种大米的邢建新就会坐上22个小时的火车，从齐齐哈尔去北京“赶集”。虽然大米预先用物流发货，但有时这个中年男人也会扛上十几斤种给自家吃的绿豆，“去卖给熟客”。 　　比起菜市场上的价格，邢建新卖的粮食“贵得吓人一跳”：大米16.8元一斤，绿豆15元一斤。事实上，在这个“市集”上，从白菜、苹果到面包、花生油，每样食品的价格都是普通市场上的好几倍。 　　这个市集有个时髦的名字——北京有机农夫市集。卖菜地点常设在写字楼、商场或公园。来赶集的农夫们称，他们产品的特色是“绿色”、“纯天然”、“原生态”。占地100多平方米的市集，有约30个摊位，每周开市都会迎来大约1000多个顾客。 　　32岁的冯超每周都来“赶集”。这个刚刚当上爸爸的年轻人喜欢从农户手中直接购买“有机牛奶”，以及生长周期长达8个月的猪肉。 　　冯超家里几乎所有食物都来自他认为“靠谱”的农户。他与妻子的月收入加起来大约有3万元，每月在这些食物上的花费则接近4000元。“最主要还是想吃得放心。”冯超说，“安全”是最关键的考虑。 　　但对很多消费者而言，农夫市集上农产品(5.22,-0.14,-2.61%)的价格让人望而却步。一个去过一次市集的北京白领甚至有些疑惑：“他们是在过日子，还是在过中产阶级的调调？这是不是有点矫情啊？” 　　不过，在中国人民大学农业与农村发展学院教授周立看来，市集的出现绝不是偶然，“当整个社会的公信力越来越低时，人们反而更愿意相信私人的、小众之间的关系。他们不相信工业化的食品生产，而是相信能够与他们面对面交流的农民。” 　　他们需要餐桌上的安全感，但这种“安全感”价格不菲 　　刚刚从大学毕业那会儿，冯超常常在路边摊上解决三餐。经过多年打拼，这个从农村走出来的年轻人眼下在北京有房有车。他在一家金融公司里管理投资项目，也开始紧密地监控自家的“食品安全”。 　　经同事介绍，今年春节，冯超第一次去逛了农夫市集，随即成为铁杆粉丝。如今，即使是一瓶醋，他也“不允许家人到外边随便买”。他要买的，是江西农民自己做的、每瓶35元的“手工醋”。 　　37岁的袁英华也是市集的长期主顾。她原本在一家国际公益组织任职，生下女儿后，辞职当了全职太太。如今她的家庭月收入接近两万元，房贷也已供完。她家里的食物，90%都来自“绿色生产”的农户。她感觉农夫市集上的食物能够带给她安全感，她也相信那里农户的宣传语：“生产过程透明，推动社区食物安全”。 　　但这样的“安全感”价格不菲，袁英华一家三口，每月购买各种农产品的花销高达6000元。 　　在北京有机农夫市集创办人常天乐的观察中，冯超和袁英华都属于农夫市集的“典型顾客”，“他们拥有中等收入，大多已经成家，都希望给家人找到更安全、更健康的食物”。 　　2010年夏天，从美国留学归来的上海女孩常天乐创办了这个市集，试图将生产有机农产品的农户与消费者直接联系起来。市集起初每一两个月才举办一次，来的大多数是“穿得漂亮，带着单反相机”的“文艺青年”，后来发展到一周举办两三次，逐渐拥有稳定的顾客群。 　　“无添加、纯天然、手工作坊”是北京农夫市集上频繁出现的广告语。过去两年里，在上海、济南、西安、成都等地也先后出现了同类型的农夫市集，满足着一群收入较高、讲究饮食的人的需求。 　　今年春天第一次逛市集的时候，顾客范冬雨对20元一块的豆腐特别好奇。作为一名全职太太，她很熟悉普通菜市场的行情，而在那里，一块豆腐通常只需两元。 　　但年轻的摊主告诉她，“这是用传统古法做的豆腐，用的是卤水，没有其他添加剂”。这种说法足以打动范冬雨。长久以来，她都对大众市场上供应的各种农产品和食品保持高度警惕。他们一家三口不吃熟食制品，也尽量不吃反季蔬果，因为“那都是用化肥催熟的”。看到新闻里说有养殖户为了让鱼快速生长而喂鱼吃避孕药后，她过去好几年都不敢吃鱼。 　　“味道还是次要的，最重要的是安全。”范冬雨反复强调，“我们这群消费者有一个共同特点，就是把健康放在第一位”。 　　那一次“赶集”，范冬雨买了一块豆腐回家。她相信，这种豆腐真的“不一样”，“20元一块的豆腐不会讨好你的味蕾，但吃起来就是让身体感觉很舒服”。 　　我信任的不是企业，不是政府，而是与农民交流的情感 　　事实上，农夫市集并不是中国的独特现象。台湾中兴大学生物产业管理研究所教授董时睿介绍说，大约20年以前，美国、日本等