酒店管理评测绩效综合评定表——厨师长2015(叶予舜).pdfVIP

叶予舜2015/6/29 酒店管理评测 绩效综合评定表 酒店名称： 考核月份： 被考 被考评人部门 被考评人职务 满分：100分制 评人 直接上级 项目 权重 月度关键绩效指标 分值 自我考评 考评 成本控制 菜品成本率控制在 %以内，餐具破损率控制在 %，达标 15分 （15%） 得11分；成本率每高1%扣2分；餐具破损率超标扣2分。 非质量问题的宾客投诉日控制在5次以内、无有效投诉且宾客对投 诉或其他问题处理的满意率为100%，月度酒店自查、质量提升 部检查及事业部联合排名在末位以前，达标得19分；超过5次非 出品质量 质量问题的投诉或每出现1例质量问题宾客投诉扣1分，宾客投诉 25分 （25%） 产生直接经济损失每100元加扣1分，造成名誉损失的每例加扣1 分，部门员工每收到1封书面宾客表扬加0.5分；每出现1次宾客对 事件处理不满意的扣1分；每次检查的第1名加2分，最后1名扣2 分；检查中出现上次检查中重复的问题扣1分/项。 工 作 员工流失率控制在12%以内，出勤率控制在98%以内，月员工违 业 规纪录不超过2次，公开培训课出勤率为100%，考核合格率在 绩 （ 80%以上，部门月培训课时不得低于 小时，达标得11分；员 员工管理 工流失率每高5%扣1分，无流失加1分；出勤率每低5%扣1分， 15分 8 （15%） 满勤加1分；月员工违纪每多1次扣0.5分，月无员工违纪加1分； 0 公开课出勤率每低5%扣1分，考核合格率每低5%扣2分，优秀率 分 ） 为10%以上加2分；培训课时数每少1小时扣1分。 每月要求成功研发新菜10款，达标得11分；未研发扣1分/款，研 菜品研发 发但未通过审核扣0.5分/款，每多成功研发1款加1分，最多加5分 15分 （15%） 。 无因食品、消防安全等引起的责任事故，无员工安全事故，达标 责任事故 得7.5分；发生安全事故造成名誉损失或直接经济损失在500元以 10分 （10%） 下，每次扣5分/次；出现食物中毒或造成直接经济损失500元以 上的扣10分/次；出现人身或消防事故1次扣10分。 注：1）“月度关键绩效指标”一般不超过8项；2）每项指标的分值不得低于5分。 1 - 3