酵母分离株分子鉴定与其挥发性香气成分检测分析.pdfVIP

FOOD AND FERMENTATION INDUSTR IES 付俊淑, 庄世文, 徐丹丹, 刘莹, 曾琳姣, 黄金海 (, , 300072) 测定了 8类不同食品来源的 12株酵母分 株 26S rDNA D 1/D2 序列, 与 Genbank登陆序列比较分析, 12株分 酵母鉴定为: 3株酿酒酵母, 2株戴尔有孢圆酵母1株马克斯克鲁维氏酵母1株喜仙人掌毕赤酵母1 株鲁西坦念珠菌1株膜噗毕赤酵母2 株K udr iavzev ii 毕赤酵母, 1株疑似新种选用固相微萃取 气质联用 ( SPME GC/MS)方法, 完成了各分 株挥发性成分的检测结果表明, 酵母发酵后的香气组分主要为酯类, 包括 乙酸乙酯辛酸乙酯乙酸苯乙酯癸酸乙酯等, 其中菌株 A 1发酵后产生多种含量较高的挥发性组分及独有组分 己酸乙酯结果表明, 酵母产生的香气组分含量与酵母分 来源种类有关, 这可能与不同酵母代谢途径的差 异相关 酵母菌, 分子鉴定, 26S rDNA, 酵母产香, SPME GC/M S YOH , ,