辣椒傅里叶变换红外光谱分析.pdfVIP

科技信息 高校理科研究 辣椒硇傅里叶变换红夕卜兴谱分析 陇东学院化学化工学院 胡怀生 [摘要]笔者利用傅里叶变换红外光谱法对小尖椒，线辣椒及灯笼椒进行了快速无损鉴别研究。结果表明：小尖椒、线辣椒及灯笼椒 均有自己的特征红外光谱。根据红外光谱谱峰形状和位置可以容易的鉴别不同种类的辣椒粉；根据谱峰位置和吸光度比可以区分小 尖椒，线辣椒及灯笼椒；根据谱峰吸光度比有可能鉴别辣椒粉的不同品种。该方法具有快速、简便、不需对样品分离提取等特点。 [关键词]辣椒傅里叶变换红外光谱 分析 辣椒(Capsicumfrutescensl0包括辣椒和甜椒，又名番椒、辣子(陕)、 海椒(蜀)、辣角、辣茄、菜椒、青椒、秦椒等，属于茄类一年生草本植物。辣 奄 。- 椒具有通经活络，活血化瘀，驱分散寒，开胃健胃，补肝明目，温中下气， ～，／～} -^ 抑菌止痒和防腐驱虫功效【l’≈。辣椒味辛辣，性温热，有刺激性，是食品烹 j—j蔼 f l 处 饪加工中不可缺少的调味佳品同时还是一种营养价值很高的蔬菜。辣椒 ＼ 搿 的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷铁、胡萝h素、维生素c、还 嗡 罂 }、一Z。 含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。红辣椒喂鸡 肾舻 I ? V 可提高鸡蛋价值圈，兔子吃辣椒能御寒保膘141，辣椒有很高的药用价值151。 f j 不同种类的辣椒一般可根据外观特征来区分。如小尖椒、线辣椒和 f ，一 灯笼椒，其外观有所不同，是容易区分的。辣椒粉在外观上没有明显的 i f 』?‘ 特征且辣椒的种类有几十中m，利用其外观特性是不容易区分出不同种 0 类的辣椒粉。需借助一些仪器或理化方法来鉴别。即需要客观的科学手 段来鉴别。利用傅里叶变换红外光谱法就是一种很实用的方法，且这种 图3样品3(朝天椒)的傅里叶变换红外光谱 方法运用于很多领域嘲。 辣椒中主要含有生物碱、色素、油脂类，其中，辣椒生物碱是辣椒 1．材料与方法 的辛辣成分，主要包括：辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、 1．1仪器设备和测试条件 红外光谱仪为日本SHIMADZD公司生产