葡萄球菌肠毒素检测方法第研究进展.pdfVIP

2003年第3期 山 西 食 品 工 业 9月出版 SHANXI FOOD INDUSTRY 食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法的研究进展 王小红’谢笔钓 史贤明 (华中农业大学食品科技学院，武汉430070) 摘 要 金黄色葡萄球菌肠毒素是引起人类疾病和细菌性食物中毒的主要致病因子，目前已知有10个 血清型。在食品卫生检验工作中，曾有过多种检测肠毒素的方法，通过对各种检刚方法的原理及特点的概述， 介绍了各种方法的应用范围和优缺点。 关键词 金黄色葡萄球菌 肠毒素 检测 金黄色葡萄球菌 (Saphylococcus aureus)是引 肠毒素，然后观察动物可能出现的各种异常的生理或 起食品污染和细菌性食物中毒的一种重要细菌，在 形态变化，他是测定食物中肠毒素较早采用的一种方 自然界中分布广泛。食品受其污染后，不仅腐败变 法。Sheahan等给恒河猴喂食含毒素的溶液，可以观察 质，而且部分菌株产生肠毒素 (Enterotoxin，简称 到类似于人的腹泻和呕吐等反应。利用猴进行的动物 SE)。有资料报道，在每100g食物中含