固态法白酒机械化酿造试验【荐】.docVIP

固态法白酒机械化酿造试验 ? ? ? ? ? 传统的白酒酿造方法已无法适应新的生产需求， 全面实现机械化生产将是未来白酒行业 发展的趋势。 湖北三麦酒业有限公司通过不断探索和借鉴先进的酿造经验， 实现了整个酿酒 过程的机械化， 并将传统工艺的混合作业方式改为分工序、 分流程作业， 确保各工艺环节工 艺的稳定性，更好地保证了产品的质量。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1? 工艺路线的选择 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 三麦酒业所采用的是固态发酵法生产清香型小曲白酒， 其酿造工艺流程如图 1? 所示。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2? 生产规模及方案选择 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2.1? 生产规模 ? ? ? ? ? ? ? 项目固定资产总投资 3500 万元，总占地面积 24000m2 左右，总建筑面积 14000m2 左右， 年工作日 300d ， 两班作业。 设计生产能力为年产清香型基础白酒 5000t ， 商品酒 12000t 。 ? ? ? ? ? ? ? 2.2? 产品方案 ? ? ? ? ? ? ? 目前，销售酒的种类已达 10 多种，现举例说明如表 1 所示。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3? 生产模式的选择 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.1? 设备流程的设计 ? ? ? ? ? ? ? 酿造车间的工艺设备流程图见图 2 。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 注： 1 —斗式提升机， 2 —刮板输送机， 3 —泡粮池， 4 —蒸粮锅， 5 —摊晾机， 6 —加曲 机， 7 —糖化地行， ? 8 —出料刮板车， 9 —糖化料地面输送机， 10 —糖化料摊晾机， 11 —搅拌 机， 12 13 —窖池， 14 — ? 抓斗， 15 —料斗， 16 —发酵料输送带， 17 —酒甑， 18 —天行， 19 —醅糟池， 20 —醅糟摊晾机 ? ? ? ? ? ? ? 3.2? 原料的蒸煮阶段 ? ? ? ? ? ? ? 3.2.1? 机械化历史程度的对比 ? ? ? ? ? ? ? 原料蒸煮阶段机械化历史程度对比结果见表 2 。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 在原料的输送方面， 用斗式提升再经刮板输送代替传统人工输送， 泡粮时可做到按需 投料。 泡好的原料经阀门到达粮篓再由轨道进入蒸粮锅， 进行封闭式加压蒸粮， 采用定时定 压控制， 确保在降低能耗的同时达到了熟粮质量的一致性， 提高了原料利用率。 白酒生产机 械化要解决好两个问题： 一是机械化要适应白酒生产工艺的要求； 二是如何调整生产工艺以 充分发挥机械化的效能，也就是要找到一条增加生产，提高淀粉出酒率的最佳途径。 ? ? ? 依照这一原则，在使用热水循环式蒸粮锅时，对传统的蒸粮工艺进行了调整，将初蒸、 闷水合为一道工序，此过程原料处于热水循环之中，初蒸后的粮食可直接实现闷水的目的。 采用热水循环蒸粮锅， 使蒸粮过程一次性在密封锅内完成， 各阀门通过电气系统文章来源华 夏酒报控制，温度、压力等参数也由电子仪表实时显示，实现了机械化及自动化操作。 ? ? ? ? ? ? ? 3.2.2? 采用机械化生产所达到的效果 ? ? ? ? ? ? ? 热水循环蒸粮锅一次可蒸粮 1500kg ， 耗时 50min? 左右， 而采用传统甑子蒸煮 1500kg? 粮食至少需 150min ，相比之下前者节能 60% 以上。采用加压蒸粮可实现大汽蒸粮且锅内圆 汽快， 这样提高了裂口率又保证了粮食破裂程度的一致。 蒸出来的粮食在满足水分要求的同 时，粮粒的匀透性也更好。 ? ? ? ? ? ? ? 3.3? 糖化阶段 ? ? ? ? ? ? ? 3.3.1? 机械化历史程度的对比 ? ? ? ? ? ? ? 原料蒸煮阶段机械化历史程度对比结果见表 3 。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 公司设计了摊晾输送机， 利用鼓风、 抽风的办法来摊晾， 在输送过程中就能达到降温 冷却的目。 ? ? ? ? ? ? ? 在摊晾输送机的末端添置了自动加曲机， 此装置的难点在于加曲机输送量与摊晾机上 粮糟输送量的匹配， 做到加曲均匀一致。 这一环节我们是通过调节两者的变频器改变输送带 的速度来实现， 加曲量因曲种不同而异， 因此在实际的生产中要进行实时调控。 可在糖化间 内任一场地做箱， 出箱时由刮板将两边的糖化糟刮到中间的输送带上输送， 工人只需操作刮 板车即可，大大降低了劳动强度。 ? ? ? ? ? ? ? 3.3.2? 采用机械化生产所达到的效果 ? ? ? ? ? ? ? 表 3 可以看出，传统方式糖化作业，劳动强度大， 耗时久且工作环境差，采用机械化 设备及