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基础营养学——能量 能量代谢 新陈代谢是一切生命活动的基本特征。 三大营养素经过消化变成可吸收的小分子物质被吸收入血 小分子物质一方面经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老的组织（吸能） 另一方面通过分解代谢释放出所蕴含的能量（放能） 能量来自哪里？ 心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌、物质代谢……这些能量来自于？ 生物的能量来源于太阳的辐射能。 植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物。 光合作用 能量的单位 1J=？ 机械能（做功） 1cal=？ 热能 二者如何换算？ 产能营养素——碳水化合物 提供机体所需能量的50%以上 分解产物——葡萄糖 一部分氧化供能 一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。肌糖元是骨骼肌中随时可动用的储备能源，用来满足骨骼肌在工作的情况下的需要；肝糖原也是一种储备能源，储存量不大，主要用于维持血糖水平的稳定。 糖和氧对于脑组织的作用 脂肪 分为组织脂质（胆固醇、磷脂，人体饥饿时也不减少）和贮存脂质（脂肪），在全部贮存脂质中，脂肪约占98% 脂肪一部分来自于体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪 另一部分来自于食物的外源性脂肪 人体为何会将脂肪做为主要的能量储存物质？ 脂肪能否在机体缺氧的条件下供给能量？ 蛋白质 氨基酸构成蛋白质 氨基酸的来源：食物蛋白质消化产生；机体新陈代谢过程中，组织、细胞蛋白质分解所产生的氨基酸。 主要用于合成细胞成分以实现自我更新，也可用于酶、激素等生物活性物质。 氨基酸氧化功供能 氨基酸在体内经过脱氨基或氨基转换作用，分解为非氮成分和氨基 非氮成分（α-酮酸）可以氧化功能 氨基主要由肾脏排出体外 人体只有在特殊条件下，体内的糖原和脂肪储备大量消耗以后，将依靠组织分解产生的氨基酸来获得能量。 只吃水果蔬菜减肥，长期会怎样？ 食物在体外的燃烧热 物质燃烧时所释放出的热，称为燃烧热。食物可在动物体内氧化，也可在动物体外燃烧。每克营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价” 燃烧热通常用弹式热量计进行测定。 弹式热量计 食物在体内的燃烧热 Q:产能营养素在体内的燃烧和体外的燃烧有何不同？ 终产物不同，最终所产生的热量也不完全相同。 1g碳水化合物在体外燃烧时平均产能4.1kcal 1g脂肪平均产能9.45kcal 1g蛋白质平均产能5.65kcal 但在体内，脂肪和碳水化合物的终产物与体外相同，均为CO2和H2O。蛋白质在体内氧化的终产物有CO2和H2O、尿素、肌酐及其他含氮有机物，而在体外是CO2、H2O、氨和氮等。 若将1g蛋白质在体内燃烧的产物收集起来，继续在体外燃烧，还可产生1.3kcal的热量 三大营养素的吸收利用率 碳水化合物 98% 脂肪 95% 蛋白质 92% 请计算三大营养素在体内氧化实际产生的热量？？？ 能量消耗 成年人：基础代谢、体力活动和食物热效应 孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备； 乳母需要合成乳汁 儿童青少年需要包括生长发育所需的能量 基础代谢（BM） BM BMR 找一位同学为大家讲解BM和BMR 基础代谢的测量 静卧 全身松弛 精神放松 清晨，极端安静，未进餐 距离前一天晚餐12-14小时，最后一餐不宜太饱，脂肪不宜太多 室温20-25℃ BM的测量 气体代谢法 体表面积法： 基础代谢=体表面积*基础代谢率 例题：请计算170cm，65kg，男性，四十岁，基础代谢 影响基础代谢的因素 体表面积 年龄 性别 激素 季节与劳动强度 RMR 静息代谢 ＲＭＲ与BMR的区别？ 你的静息代谢是多少？ 体力活动 生理情况相近的人，基础代谢消耗相近，但体力活动相差很大 各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量的１５－３０％ 影响体力活动能量消耗的因素：肌肉含量、体重、劳动强度、熟练程度 食物的热效应　ＴＥＦ 由于进食而引起的能量消耗增加的现象 过去称为ＳＤＡ，食物的特殊动力作用 主要用于消化和吸收过程中：胃肠道蠕动；为了消化产生一些消化酶，这些酶在大肠被微生物分解，所以有能量的损失；吸收过程中用于一些物质的转运。 三大营养素在消化吸收时，能量消耗增加多少？ 为什么蛋白质的TEF最高？蛋白质消化最复杂、酶更多，氨基酸有二十多种，吸收时有三种载体，所以消化吸收最耗能。 混合膳食增加基础代谢的多少？ 知识拓展 酒精的热量与代谢过程？ 瘦肉精为何受到养殖户的青睐？ 容易诱发能量过剩的食物有哪些？ 蛋挞的配方 40%的黄油 30%的面粉 30%的糖 用鸡蛋和面 营养成分表、营养标识 谢谢!Mcau213@ * * *