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第二回合：均衡飲食大比併及營養滿“ FUN＂問答比賽 食品及營養科學課程 引言 近數十年，食品工業之迅速發展，以及大眾對飲食與健康之愈趨關注，為科學家帶來了不 少新的挑戰及研究題材。食品及營養科學就是一門以科學角度去研究人類飲食活動的學 問。大學本科的課程著重教導學生認識食物的營養、飲食習慣對人類健康之影響、食品工 業、食物發展及品質檢控等範疇。今次「鐵人盃」比賽，我們設計了一個有關健康飲食的 遊戲。 目的 這個遊戲以比賽形式進行，旨在透過飲食問答及餐單設計，加深參賽者對日常生活中有關 “食＂與營養的認識。 程序 遊戲分兩部份進行： （一）均衡飲食大比併：這是一項個人際比賽。參賽者要在有限時間內盡快完成一份充滿 挑戰性的問題【請參看附頁一】。問題的範圍非常多樣化，由日常飲食知識、飲食文 化、食物所含營養成份；以至食療、食品工業和食品化學等，絕對是對同學是否識 “食＂的一大考驗。此部份比賽時間為15 分鐘，共有50 條有關營養知識的多項選 擇題及簡短問答題。 （二）營養滿“Fun＂問答比賽：這是一項講求互相合作的分組賽，同學須分成四至六人 一組。遊戲開始前，我們預備了一張長桌，上放約80 張食物圖片。參賽組別須以搶 答形式贏取桌上的圖片。然後再考驗大家對均衡飲食的認識，看看各組能否按照要 求，利用爭取到的食物圖片，砌出既有營養又均衡的一餐。遊戲中，參賽組別更可 以爭取所有營養豐富的食物圖片，來一場食品攻防戰！ 搶答部份為30 分鐘，各組要先議定誰是隊長，由隊長舉旗作答。食品科學的主持人 會發問問題，各隊可自由搶答，答中組別限時在 10 秒內拿走桌上一張食物圖片。如 是者一直發問，直至 1. 相片被全部拿走；或 2. 100 條問題全數問完；或 3. 到達時限30 分鐘。 比賽最後15分鐘，每組要以手上獲得的相片定出一個20 歲成年男人一餐的份量。（每 組將獲派發一張每日份量建議資料，以供參考。） 評分 評分的項目包括： （一）個人分數［全卷滿分為50 分］ （二）組別分數，計算方法如下： 熱量 20 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 蛋白質 10 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 脂肪 10 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 碳水化合物 10 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 鐵 5 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 鈣 5 分 × [ 1 –( ｜佔RDA 百分比 － 100% ｜) ] 得分 [ 滿分60 分 ] 排名會根據個人分數和組別分數之總和而定。首名可獲得 10 分，然後順序遞減。 遊戲實況 參考文獻 Chinese Nutrition Society. Recommended Daily Nutrient Allowances. Acta Nutrimenta Sinica, 1988. 附頁一 ：均衡飲食大比併問題卷 學生名稱： __________________________ （英文）__________________________ （中文） 就讀學校名稱： _______________________________________________________________ 全卷總分50 分，答錯不扣分。 第一部份：選擇題 （30 分） 1. 一葡萄糖份子有多少碳原子？ A. 5 B. 4 C. 8 D. 6 2. 一克的碳水化合物、蛋白質及脂肪經完全燃燒後，何者會放出最多能量？ A. 碳水化合物