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胡麻油的功效和说明书 高级园艺师 李国社 品名：胡麻油 胡麻科 双子叶植物纲 成分 每100克胡麻油所含营养素如下：热量(900.00千卡) 、脂肪 (100.00克) 、维生素E (389.90毫克) 、钙(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、钠(0.60毫克) 、镁(1.00毫克) 、铁(0.20毫克) 、锌(0.30毫克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克。 科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。 食用价值 胡麻油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的胡麻油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。因此可见，胡麻油真是油中珍品！ 医用价值 胡麻油之所以说是月子油,是它有收缩子宫，有助于产后恢复,胡麻油不可在孕期大量服用,否则可能会导致流产将胡麻油运用到产妇月子饮食中，更是将胡麻油的功能发挥得淋漓尽致。在月子餐料理中，全程采用胡麻油和米酒水来制作菜肴、汤品。而此中胡麻油也为特制的，经低温烘焙后再压榨，可保食后不上火。用胡麻油制作的胡麻油猪肝、猪腰等食品，不仅有助于污血（恶露）顺利排出，还促进子宫收缩，又对剖腹产手术刀口愈合有益，因此，对产妇产后恢复极有帮助。同时，生理期、更年期女性食用也有相当大的好处。 　　“目前，随着月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走进了许多家庭。胡麻油经常出现脱销的情形，以致于许多怀孕的准妈妈不得不提前几个月预订胡麻油。可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。 功效 胡麻油风味独特，芳香浓郁，油质清澈，是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、健体证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。在中药中，有用胡麻与何首乌制成的药丸。它是滋养强壮强精剂，对于便秘也有效果 品质鉴定 胡麻油味甘、性平、无毒，呈褐红色，不透明的，一种沉沉的感觉 （一般金黄色的胡麻油都是掺了其他油类，纯度不高）。相对密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375 2.折光指数(n20℃D):1.4795-1.4835 3.凝固点(℃):-27～-18 4.粘度(E020℃):约7.4 5.碘值(g碘/100g油):170-205 6.皂化值(mg/KOH):189-196 7.不皂化物(%):小于1.7 8.脂肪酸平均分子量： 279-307 9.亚麻油的脂肪酸组成(%)：　软脂酸　约5.7 硬脂酸　3.8 油酸　19.2 亚油酸　12.7