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食品卫生学习题集 食品卫生学——第 食品污染 一、填空　　1．食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。 　　2．食品的生物性污染包括（）、寄生虫、昆虫及（）的污染。 　　3．化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。 　　4．在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。 　　5．霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。 　　6．黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。 　　7．动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。 　　9．玉米赤霉烯酮可表现出（）毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。 　　10．在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。 　　11．脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。 　　12．常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。 　　13．奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。 　　14．食品冷冻过程的原则是（）和（）。 　　15．食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌