酿造酱油过程中废弃液再利用的研究.pdfVIP

维普资讯 吉林农业大学学报 2008，30(3)：364～367 http：／／xuebno．fla．．edu．crt Journalof狱inAgriculturalUnive~i@ E-mail：flndxb@rip．sina．con 酿造酱油过程中废弃液再利用的研究 孙元宾 (吉林工商学院生物工程系，长春 130062) 摘 要：研究回收利用在酿造酱油和大酱过程 中产生的副产品——大豆蒸煮液作为培养基，通过对其进行蛋 白酶处理并添加20异／L的葡萄糖来培养耐盐性接合酵母。结果表明：蛋白酶处理大豆蒸煮液的最佳时14为3 h，添加蛋白酶剂处理的大豆蒸煮液中的氮溶解系数为95．8％；对大豆蒸煮液进行蛋 白酶处理并添加20g／L 的葡萄糖配制的培养基，酵母培养液0D66o值达到 15．917，培养酵母菌的效果明显优于YPG培养基。 关键词：大豆蒸煮液；耐盐性接合酵母；培养基；酿造酱油 中图分类号：IS261．9 文献标识码：A 文章编号：1000-5684(2008)03．0364-04 ResearchOiltheReuseoftheWasteResiduesduringtheSoyBrewing SUNYuan—bin (DepartmentofBiologicalEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，China) Abstract：Thefollowingarticleillustratesanewmeasureconfectingsalinetolerancezygosaccharomyces rouxiiundertherecyclingofremainingsojacookingliquorafterthebrewingsoy．AccordingtohteI℃sult． htebestdisposaltimeforhtesojacookingliuqorwihtproteaseis3hoursandhtemeltingmodulusofhte azoteinhtesojacookingliuqoraddedhteproteaseCna amountto95．8％ nadwiht2％morezygosaccha— romycesmixedwihtdestroseinthesojacookingliuqor，htelightabsorbingdegreereaches15．917，COB— paringto13．039，thelihgtabsorbingdegreeofhteYPGsubstrate．Asitismentionedabove，thisproduct canbeappliedtothemafacturingofthesaucenadthesoysaucetoabigextentashtezygosaccharomyces ispriortohteYPG substratedistinctly． Keywords：sojacookingliuqor；Zygosaccharomycesrouxii；culturemedium；saucebrewing 大豆蒸煮液和大豆浸渍液是在酿造酱油和大 和大酱的酿造工艺中。 酱过程中产生的副产品。由于在大豆蒸煮液中仍 1 材料与方法 然含有不少大豆原有的营养成分，其中有机物含 量较高。因此不加处理地扔掉，既浪费资源、又污 1．1 试验材料 染环境。大豆蒸煮液里含有丰富的蛋 白质、糖分、 大豆蒸煮液使用整豆蒸煮，蒸煮条件 为 灰分等多种营养成分，可以给微生物提供丰富的 1．8~Jcm2，保压 8～10min。大豆蒸煮液含氮 碳源、氮源及生长因子，因此是微生