HACCP管理体系标准试卷1.doc

HACCP管理体系标准试卷1 请在下面空格中填写您的工作单位和姓名： 单位： 姓名： 部　分 1 2 3 4 部　分 教师A 教师B 复　核 最高分 10 30 20 40 100 教师签名：　A　　　　　　　　B　　　　　复核签名： ●　试卷共分为四部分； ●　考试时间为2个小时； ●　总分为100分，及格分为70分； ●　答案必须写在试卷上，不得另外附加纸； ●　试卷部“标准”一词是指CNAB-S152标准； ●　试卷中“条款”一词是指CNAB-S152标准条款（例：4.1.1），也可指其中一部分内容； ●　考试时，可以携带CNAB-S152标准，教材及课堂笔记； ●　答题者应独立完成考试，不准讨论。 第一部分 判断题（正确的打V，错误的打X。每题1分，共10分） HACCP管理体系记录不需定期由直接管理者复核。（X） 在进行危害分析时，如果SSM方案或CCP都不能充分控制潜在危害或显著危害，应修改原料、辅料、加工步骤、SSM方案、最终产品性能、分销方式和（或）预期用途。否则，应停止生产或向消费者提供充分的信息和标识。（ V） 采取纠正和必要的预防措施的人员的职责和权限不必在文件中作出规定。（ X） 评审和处置不合格品的人员职责和权限应在文件中作出规定。（ V） 标准中的产品描述不包括对原料和/或原料种类的描述。（ X ） 追溯记录应包括批代码和分销记录，确定记录保存期时应考虑顾客和相关法规的要求。 外部专家的职责和权限在文件中应作出规定。（ V ） 对CCP监视结果进行评估的人员可以不是有权启动纠正措施的人员。（ X） 当未遵循SSM方案时，不需对受影响的产品进行评估。( X ) 不合格品控制或处置可以包括用做其他目的、返工、销毁或后续验证而接受等，取决于不符合的性质和程度。（ V） 第二部分 简答题（每题5分，共30分） 标准中的产品描述包括那些内容？ 包括以下两部分内容：(每部分2.5分) （1）、组织所使用的原料和/或原料种类的描述；该描述至少应包括与危害评估有关的下列信息： 化学、生物和物理特性； 产地； 交付方式、包装和贮存情况； 使用前的处理。 （2）、对各种产品和/或产品种类的描述；该描述应包括与危害评估有关的下列信息： 使用的原料； 生物、化学和物理的特性； 贮存和销售条件。 产品描述的详细程度应足以使HACCP小组能够识别和评估危害。（这句话也可以不答） 验证包括那几方面内容？ 组织应为策划和实施HACCP管理体系的定期验证建立、保持形成文件的程序，并保持验证记录。（这句话可以不答） 验证包括三方面内容：(不详细描述的扣2分) （1）、确认： 组织应保持证实危害分析、CCP（关键控制点）、CL（关键限值）、关键控制点监视和测量、纠正和纠正措施，以及HACCP计划建立和改进有效性的证据。 （2）、关键控制点验证 组织应对关键控制点执行的记录、方法和监视设备进行检查，并确保采用符合公认的标准对产品安全符合性所必需的产品和/或成分进行分析，以证实关键控制点处于受控状态。 （3）、内部审核 组织应定期组织内部审核，以验证HACCP管理体系是否符合本规范的要求。 组织应根据活动的状态和重要性来策划HACCP管理体系的验证，验证应由授权的人员实施。 文件和记录控制应包括那些内容？(不描写记录控制的扣2分) （1）总体要求： A、组织必须建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有与HACCP管理体系相关的文件。记录是一种特殊的文件。 B、与HACCP管理体系相关的文件应在发布和修改之前需经授权人员的审查和批准。 C、组织应为识别文件当前修订状态建立易于执行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作废文件。 （2）、文件控制应确保： 对HACCP管理体系的有效运行的至关重要的的所有操作点，可以得到适宜的文件版本； 及时将失效文件从所有发放和使用场所撤回，或采用其他措施防止误用； 由于法律法规和/或保留信息的需要而保存的失效文件，予以适当的标识； 文件保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求； 对文件的修改，可行时，应在文件或适当的附件中标识出来； 确保外来文件得到识别，并控制其分发。 （4）、记录控制： 组织应保持记录，以证实HACCP管理体系处于受控状态； 所有记录应清晰易辩，其保存保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求； 记录应易于检索，并定期由与该过程有关的直接管理者复核，其保存环境应能防止记录丢失、损坏或变质。 简述监视应包括那些内容？(阴影部分未描述扣1分) 组织应对各关键控制点和必要的过程建立监视系统。 （1）、关键控制点的监视系统应包括下列信息： 监视方法； 监视频次； 负责监视的人员； 负责评估监视的人员； 记录监视结果； 负责监视结果评估的