餐厅管理流程.docVIP

餐厅管理标准 1、总则 在公司领导的管理下，为实现让职工吃得安全，吃得健康，吃得满意，更好地为全体职工服务，特制定本标准。 2、管理职能 2.1 餐厅管理工作在综合办公室主任的领导下由餐厅管理员负责具体工作。 2.2 餐厅服务由厨师和服务员共同完成。 3、管理标准与要求 3.1 餐前准备 3.1.1 上岗标准 A.必须符合餐厅个人仪容仪表要求衣着干净整洁、面带微笑、端庄大方。 B.前厅服务人员每餐指派一人负责监督、收票； C.指定一位餐厅服务员兼保管员，每日负责食品原料、炊餐用具及日耗品的验收、保管和发放工作。 3.1.2 卫生工作标准 A．表面卫生标准：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；分干、湿抹布擦门（擦内外门框、正面、把手）—电视机（上部两侧面、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗台）— 保温炉（内、外卫生，注意死角）— 桌子（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—打卡机（打卡线、打卡体）—镜子（报纸擦拭水泽）—面盆（保持台面、面池清洁）— 电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，注意所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止； B．收票柜、工作台、服务台的卫生标准：柜内、抽屉内（存放每日所需出、入库单、计算器、签字笔、本等）所放物品