仙桃市中小学学校食堂管理规范.doc

仙桃市中小学学校食堂管理规范　　　　 　?　　　 一、硬件要求　　　　 1、建筑面积中学生均不低于1平方米、小学生均不低于0.8平方米，食堂离污染源25m以上。　　　　 食堂不应与教学用房合并设置，宜设在教学用房和宿舍区的下风向、校内独立厕所的上风向。厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。　　 学校食堂一般应包括工作人员更衣间、原料存放间、食品加工操作间、备餐间、食品出售场所、就餐场所等。　　 食品处理区的布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。食堂加工操作间、内部设施应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）的要求。　　 2、水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有洗涮水池，有消毒设施，有足够用餐人员使用的洗涤设施。　　 供水设施应达到如下标准:采用二次供水的学校，二次供水设施周围应保持环境整洁，有良好的排水条件；设施的材质和内壁涂料应无毒无害，不得对饮用水造成二次污染；饮用水箱或蓄水池应专用并加盖上锁，蓄水容积以不超过学校48小时用水量为宜；设施应有安装消毒器的位置，有条件的学校应设有消毒器。采用自备水井作为饮用水水源供水的学校，自备水源的水井选址应远离牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源，距离应在　25米　以上；水井应设有高于地面　0.3米　以上的井沿，井口加盖并上锁，有条件的学校可建设专用供水泵房。　　 3、生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。　　　　 4、食品加工流程合理，设有配料操作台、食用品专柜。　　　　 5、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有品名、出厂日期、保质期等标识，有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。(也就是要达到《农村寄宿制学校生活卫生设施建设与管理规范》的要求，食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。)　　　 6、有必要的炊事机械与设备，材质为不锈钢和铝合金（农村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。使用安全、节能、环保的锅炉。　　　　 7、建有与食堂就餐人数相适应的冷库或不锈钢冷藏设备。　　　　 8、食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道通畅，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。　　　　 9、食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。　　　　 二、软件要求　　　　 1、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、考核、奖惩制度。　　 2、学校食堂应持有有效的餐饮服务许可证，食堂从业人员应具有有效的健康合格证明和有效的食品安全知识培训合格证明。　　 3、建立水电设施设备维护保养制度，落实到人；建立统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。　　　　 4、食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购；批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价；供货商有相应资质，供应的原材料质量合格并有相关证件，有验收检验制度。　　 学校食堂要切实落实索证索票制度，对米、面粉、食用油等大宗食品要索齐供货商（或生产厂家）的营业执照、供货商（或生产厂家）的卫生许可证、生产厂家的生产许可证以及产品最近的质检报告。以上证件必须在有效期方为有效。　　 5、财务制度健全并符合教育局的相关规定。　　 6、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备；食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。　　　 7、食品采购、贮存及加工的卫生要求是：　　 食品原料采购、储存、加工环节应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求。应建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。严格执行食品添加剂使用备案、公示制度，食品添加剂的采购、管理、使用符合规范要求。　　 （1）严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　　 （2）学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得