卤制豆腐干（征求意见稿）.doc

卤制豆腐干（征求意见稿） Thick gravy-stewed semi-dehydrated soybean curd 范围 本标准适用于卤制豆腐干。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 卤制豆腐干 Thick gravy-stewed semi-dehydrated soybean curd 又叫卤制豆干。以白干为原料，切成一定的形状（丝/块），经过油炸或不油炸，再放入汤卤中煮制后，再经过或不经过调味拌料而制成的产品。 白干Semi-dehydrated soybean curd 大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在50%-75%之间的产品。 汤卤Thick gravy 又称老卤、老汤。用酱油、酱、食盐、糖等调味料和茴香、丁香、桂皮等，经加工、配制而成的汤汁。具有五香等各种风味。