火锅店管理规章制度.docVIP

冯氏秘制老火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用1、凡年满18岁，身体健康，无违法行为，培训的男、女2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、照片2张4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为—30天5、有下列情形者不得录用。A. 不真实填写员工案有欺诈行为者。B. 患精神病或传染病。C. 法定年龄以下者第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：0—14：0左右，下午：0—22：00左右，轮流值班。2.休假：3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、为3个月、）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月次以上视为旷工处理。6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—5元8.请假：严禁电话请假，托人假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式、事假均无工资；9员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理。２.接电话使用规范用语：“您好，火锅”。３.记录内容：就餐人数、就餐时间、姓名、联系电话、预订桌数。记录好以后，并且告诉订餐人，如果超时（-60分钟），本店另作安排。４.通知，提前做准备。二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订号，桌数和用餐时间，全部好记录 ２.通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧人员、领班。3、员工在上班期间如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,火锅,2.如果超过三声:必须向客人致歉.3.注意事项:使用标准的普通话,用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。5.确认回答客人问题直至满意。6.如果当时回答，要向客人，并记录客人电话，姓名，在一定的时间内答复。7.结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。第五节、会议制度1.每月由店经理召开一次全体员工大会，对营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2.每周由店经理定期召开领班以上工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午：00注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要好。４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。５.女服务员不得肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；由服务员洗，保持干净。4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期洗；植物要定期施肥、打药、、清除败叶和杂物。8. 洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，污点油迹。２.整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期