原创力文档- 1、本文档共3页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中国白酒的蒸馏技术_上篇_.pdf
年第 期（总第 期）
5667 8 958 酿酒科技
:%;8 5667 1%3;958 !#$%’()*+, -./+./ 0 1/.2+%3%,4 89
中国白酒的蒸馏技术上篇=
9 5 9
赖登火圣 ，彭明启 ，丁志贤
（ 四川全兴股份有限公司，四川 成都 ； 四川省酒类科研所，四川 成都 ）
9; 966? 5; 966 9@
摘 要： 年 月，在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从
9AAB B
灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已
达到较高的水平，它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明，这些技术虽是源于实践经验的总结，却包含了丰
富的科学哲理，为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。
关键词： 天锅甑； 中国白酒； 水井坊； 燕馏技术
中图分类号： （）； 文献标识码： 文章编号： （ ）
1-55;? 5 1-59;? C 966 9’A5B 5667 68’6689’65
（ ）
!#$%%$’( )*+,(-.*# ’/ 0,(*#* 1-.’2# !
9 5 9
!CD E/+,’4 F GH:I J+,’# )+K ED:I L2’M)+
9;-.2$)+ N$)+M+, O%; !PK;F O2/+,K$F -.2$)+ 966?Q 5; -.2$)+ !#$% -./+PR. S/T/).2 D+TPP$P/F O2/+,K$F -.2$)+ 966 9@F O2+)=
34#$2+$U D+ C$,$TP 9AABF 3#$%’()*+, TP/ )+K .%(V3/P/ 3#$%’()*+, )VV))P$T W$/K R% T/X/)3 2$+K/K 4/)T Y// $+/)P2/K
)P -2$Z+, -P//P 3#$% Y%*T2%V !%.)P/K )P [$\+)+ SX/ +P/Z$+.P%+ + O2/+,K$=; 12/ K)(/P/ T]/ %R 2/)P2 T$,,/TP/K P2)P P2/
Y%*T2%V Y)T + V%TT/TT%+ %R .%(V))PX/34 3),/ V%K$.P%+ T.)3/; 12/ TP/)(/ K)(/P/ T]/ T$,,/TP/K P2)P P2/ K/T,+ P/.2+#$/T )+K
KTP33+, %V/)P%+ P/.2+#$/T %R KTP33)P%4 X/TT/3T )P P2)P P(/ 2)K ).2/X/K )KX)+./K TP),/; J%TP %R P2/ P/.2+#$/T 2)X/ .%+P+$/K P%
$T/ $V P% V/T/+P; C+K P2/ /T/).2 +K.)P/K P2)P P2/T/ P/.2+#$/TF
文档评论（0）