黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究.pdfVIP

第 29 卷 　第 4 期 大 豆 科 学 Vol. 29　No. 4 20 10 年 　 　8 月 SOYB EAN SC IENCE Aug. 　　20 10 黑豆种皮中红色素的提取及稳定性研究 1 1 2 2 杨卫民 ,刘保琪 ,李团霞 ,赵青红 ( 1. 吕梁高等专科学校 , 山西 吕梁 03300 1; 2. 吕梁农业学校 , 山西 吕梁 033000) 摘 　要 : 以黑豆种皮为原料提取红色素 ,对红色素的提取工艺和稳定性进行了研究 。结果表明: 以酸性乙醇为提取 剂 ,在 60 ℃条件下提取 2 h,方法简便 、提取率高达 17. 36% ;黑豆红色素对热 、亚硫酸钠 、蔗糖 、苯甲酸钠以及部分金 属离子较稳定 ,可用于功能食品添加剂 、保健药物和化妆品等 。 关键词 :黑豆 ;红色素 ;提取工艺 ;稳定性 中图分类号 : Q946. 8　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1000984 1 (20 10) 04 068804 Extraction of Red P igm en ts from Seedcoa t of B lack Soybean and Its Stab ility 1 1 2 2 YAN G W eim in , L IU B aoqi , L I Tuanxia , ZHAO Q inghong ( 1. Lu liang H igher College, Lu liang 03300 1; 2. Lu liang A gricu ltu ral School, Lu liang 033000 , Shanxi, Ch ina) A b stract: The red p igm ent wa s extracted from the seedcoat of b lack soybean, and its extraction techno logy and stab ility were studied. R e su lts showed that the red p igm ent ’s being extracted by acidic ethanol for two hou rs at 60 ℃ is facile and w ith h igh extraction rate ( 17. 36% ) . The red p igm ent wh ich is extracted from seed cap su le of b lack soybean is steady in heat, sodium su lfite , sucro se, benzo ic acid and som e m etal ion s, so it can be u sed in functional food additives, health m edicine s, co sm et ic s and so on. Key words: B lack soybean; R ed p igm en t; Extraction techno logy; Stab ility 　　黑豆系豆科植物 ,是一类种皮为黑色的特殊类 件 ,确立最佳的红色素提取工艺 ;并研究其对物理 、 型植物 ,富含色素苷 。近年来天然色素市场价格逐 化学 、生物分子等的稳定性 ,为功能食品添加剂 、保 年攀升 [ 1 ] 。天然红色素色泽鲜艳 自然 、安全 、无毒 , 健药物 、化妆品研发与生物材料研制提供技术支 具有一定营养和保健功效 ,在食品、化妆品、医药方 持 。