胡辣汤标准编制说明doc-地方标准编制说明【荐】.docVIP

地方标准编制说明 项目名称：方便胡辣汤 标准类别：管理 制／修订：修订 起草单位：周口市疾病预防控制中心 主管单位：河南省卫生厅 归口单位：河南省卫生厅 计划完成年限：2013年 一、工作简况，包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起草人、简要起草过程 项目来源、主要起草单位、主要起草人 《胡辣汤调味料》地方标准修订项目被列入2013年河南省食品安全地方标准制（修）订计划项目，受河南省卫生厅和河南省食品安全与卫生监督协会的委托（委托协议书项目编号006），周口市疾病预防控制中心为主要承担单位，负责组织该标准的制（修）订工作。 本标准主要起草单位：周口市疾病预防控制中心、周口市质量技术监督局、西华县质量技术监督局、西华县胡辣汤协会。 本标准主要起草人：冷冰、费培筠、张正尧、孙乃志、 鹿尘、刘国中、孙翠霞、杨雷雷、闫华伟、何备战、刘建伟。 简要起草过程 2.1接受委托任务后，周口市疾病预防控制中心领导高度重视，成立了以周口市疾病预防控制中心和周口市技术监督局以及业内各企业参加的标准起草工作组。 2.2本标准起草工作组经过认真研究和讨论，由于原有的地方标准DB41/T420-2005《胡辣汤料》每三年需要修订一次，而本标准已七年未修订，有些安全指标已不适用。经过周口市疾病控制中心对生产企业进行调研--搜集资料和技术标准--组织有关人员座谈--制定检测项目--采集样品--样品检测--数据统计--制定标准--标准评审，形成征求意见稿。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 本标准各项指标与河南省卫生厅公告规定相一致的基础上，配套各项指标的检测方法，并整理成《食品安全地方标准方便胡辣汤》食品安全标准文本格式。 三、标准的制（修）订与起草原则 1、以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 2、以保证食品安全、保护人民健康为原则 我省胡辣汤产品生产工艺日趋稳定和完善，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内市场贸易需求，以保证食品安全、保护人民健康。 地方标准《方便胡辣汤讨论稿》完成后，根据工作进度和问题召开企业座谈会、专家座谈会，邀请胡辣汤生产企业领导、技术总监和食品领域相关专家对《方便胡辣汤》（讨论稿）提出建议和意见，按照各方面的意见进行了修改。 各项技术内容（如技术指标、参数、公式、检验方法、检验规则等）的依据 1、关于水分指标确定 本次实验共检测115个批次不同品牌产品，检测数据平均值为11.02g/100g，中位值为10.70g/100g，最小值为9.39g/100g，最大值为14.1g/100g，P95%=11.02±2.24g/100g。胡辣汤配方中主要成分是食用淀粉，由于GB/T 8885《食用玉米淀粉》、GB/T 8883《食用小麦淀粉》中水分指标≤14.0g/100g，考虑到大约6%的香辛料中挥发物的减量失重和添加食盐(约15%)的吸潮等因素，最后确定水分限值为14.0g/100g,检测方法采用GB 5009.3 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》。 总灰分指标的确定 本次实验共检测115个批次不同品牌产品，检测数据平均值为15.94g/100g，中位值为15.70g/100g，最小值为12.9g/100g，最大值为19.6g/100g， P95%=15.94±2.39g/100g。原胡辣汤料标准灰分指标≤5.0%（氯化钠除外），根据企业调研，氯化钠添加量在10 g/100g～20 g/100g之间，本次标准制定考虑到不允许添加抗结剂和分散剂，以及本次检测数据，总灰分指标确定为≤23.0g/100g, 检测方法采用GB 5009.4《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》。 3、总砷的限量与测定 本次实验共检测98个批次不同品牌产品，检测数据平均值为0.039 mg/kg，中位值为0.059 mg/kg，最小值为＜0.01 mg/kg，最大值为0.12 mg/kg，检测数据呈非正态分布，P95%无法计算。GB/T8883《食用小麦淀粉》与GB/T8885《食用玉米淀粉》中均规定总砷≤0.5mg/kg。根据本次检测数据及GB2762《食品中污染物限量》中规定谷物及其制品总砷为≤0.5mg/kg，本标准确定总砷≤0.5mg