桃花岭饭店餐厅服务教学计划.docVIP

宜昌市工业技校特别职业培训 餐厅服务员培训教学计划 （桃花岭饭店） 一、培训目标 1、综合知识 使学员了解劳动用工制度，熟悉职业道德规范，熟悉企业环境，具有一定的综合素养，敬业爱岗，能适应现代餐饮服务行业的需求。 2、专业知识 通过培训使新进员工掌握如下服务知识与技能： （1）掌握餐厅服务员的基本技能：端托、摆桌、何折叠餐巾、插花、点菜、上菜、分菜、斟酒、上香巾和上茶、撤盘和更换餐具、翻桌等。 （2） 树立良好的服务形象：怎佯进行面部修饰、怎样进行头发修饰、怎样进行化妆、怎样进行穿戴、怎样进行仪表自查等。 （3）掌握餐厅服务员礼貌礼仪规范：如何加强礼貌修养、 如何做到仪态端庄、如何做到言行有礼、如何掌握好服务礼节、与客人交谈时的仪态等。 （4）餐厅服务员语言表达技巧培训： 怎样用好餐厅服务敬语、怎样接听订餐电话、怎样用好手势用语、样与客人进行沟通、与客人交谈八忌等。 （5）熟悉餐厅服务菜肴知识：中国菜烹饪技巧、山东菜知识、四川菜知识、 湖南菜知识、广东菜知识、江苏菜知识、浙江菜知识、安徽菜知识、 西菜知识等。 （6）了解餐厅服务酒水知识： 啤酒、葡萄酒、中外名酒、 咖啡、可可、茶、其他软饮料等。 （7）掌握餐厅服务安全知识： 食物中毒知识、防抢知识、防火知识等。 （8）掌握餐厅服务员应卫生工作规范：怎样做好个人卫生、怎样做好餐厅地面卫生、怎样做好餐厅墙壁卫生、怎样做好餐厅用具卫生、