冷藏和冷冻温度下西兰花表观比热容的测定.pdfVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri .Sci .2007 ,35( 16) :4724 - 4726 ,4749 责任编辑 刘月娟 责任校对 胡先祥 冷藏和冷冻温度下西兰花表观比热容的测定 1 敏1 2 张素文, 张心 ,孙金才 ( 1. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室, 江苏无锡214122 ;2 . 浙江海通食品有限公司, 浙江慈溪315300) 摘要 利用差示量热扫描仪( DSC) 测定 了不同水分含量的西兰花在- 35 ～40 ℃温度范围内的表观 比热容, 其表观比热容随温度、水分不 同而变化 。采 用ORIGIN 软件对表观 比热容- 温度、表观 比热容- 水分进行 曲线拟合, 得出西兰花表观 比热容的经验计算公 式。通过与 试验数据 比较, 经验计算公 式具有较 高的精度 。 关键词 西兰花;DSC ; 表观 比热容 中图分类号 S567 .2 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2007) 16 - 04724 - 03 Testing the Apparent Specific Heat Capacity of Broccoli at Frozen and Refrigerant Temperature with DSC ZHANG Su- wen et al ( Key Laboratory of Food Science and Food Safety , Ministry of Education , Southern Yangtze University , Wuxi , Jiangsu 214122) Abstract DSC was applied to test the apparent specific heat capacity of broccoli with different moisture at the temperature of - 35 ～40 ℃. The appar- ent specific heat capacity of samples was varying with the different temperature and moisture . Throughfittingthe curve of the apparent specific heat capaci- ty-temperature and capacity water with software ORI GIN, the experiential computing for mula of the apparent specific heat capacity of broccoli was ob- tai ned . Compared with experi mental data , the experiential computing for mula had better precision . Key words Broccoli ; DSC ; Apparent specific heat capacity 西兰 花( Broccoli) , 又名茎椰菜、花椰 菜、绿花菜、青 花菜 , Cal ori meter) , 由美 国Perki n- El mer 公司生产 。温度标定采用环 [ 1] 属十字花科 芸薹属, 原产 于 意大利 。西兰 花 营养丰 富, 富 戊烷降温过程 中的- 135 .06 ℃相转变 以及纯净水 的熔 融( 均 含葡萄糖异硫氰酸 盐类的辅助化合物, 具有 很高 的抗癌保健 采用外推起始温度) 进行 2 点标 定; 热焓标 定采用 纯净水 的 功能[ 2] 。西兰花采后 常温储藏 1 ～2 d , 花 蕾就开放, 颜 色 发 熔融焓( 333 .88 J/ g) 标 定, 标 定速率 为 10 ℃/ mi n 。样 品冲洗