剖析,一粒果冻的内涵.pdfVIP

2014.6.25/ 星期 三 甜品时间 09 编辑 王媛媛 排版 杨 玉梅 校对 蒋新龙 / / / 剖析 ，一粒果冻的内涵 果 冻 一种广受儿童 青少年喜 剂而避之不及 那么就让我们来正 ， 、 ， 一粒果冻的构成 爱的小甜 品 酸酸甜甜 的 口味 柔嫩 确认识 一下这种 自上世纪 年代 ， ， 60 原 料 名称 含 量 （% ） 来 源 属 性 爽滑 的 口味 ，吃起来 Q 感十足 。 但 在 日本被 引入 工业化生产 ， 从厨房 水 自来水+水 处理 饮 用水 也有人认 为它们含香精 、色素 、防腐 走上货架 的西式休 闲甜点 吧。 白砂 糖 15-25 甘蔗 普 通食 品 水果 果料 和 果 汁 15-50 水果罐 头 普 通食 品 果冻 ，是怎样造出来的 增稠 剂 0.5-0.8 天 然植 物 类 亲水胶 体 普 通食 品或食 品添加 剂 简单说来 ，果冻就是将水 、白 一定温度后 ，再加入果汁 、果酸和 酸度调 节剂 0.3-0.5 淀粉 或糖发 酵 食 品添加 剂 砂糖 、 卡拉胶 、 魔芋粉等主要原 香精 。 香精 0.2 天 然或合 成 食 品添加 剂 料 ，经过溶胶 、调配 、灌装 、杀菌 、 三 、灌注 。 将调配好的果冻汁 色素 0.05-0.2 天 然或合 成 食 品添加 剂 冷却等工序加工而成的一种凝胶 灌注到果冻杯或果冻袋 中 ， 再加 山梨酸钾 小于 部分生产 山梨酸与碳 酸钾 合 成 食 品添加 剂 防腐 剂 0.05 ， （ ） 食品 ，具体制作方法如下 ： 入果肉、椰果等 ，封 口或封盖 。 厂 家通过质量控制 一 、煮料 。 将卡拉胶 、魔芋粉 四、杀菌。 封装好的果冻被送 可不 予添加 等食用胶与糖进行混合 ， 加入水 进杀菌槽 ， 经 80℃-90℃的杀菌 甜 味 剂 非必需添加 ，当直接食用白砂糖时不必添加。 低聚糖 普通食 品或食 品添加剂 中后用蒸汽煮开 。 处理后 ， 再送入冷却槽 中冷却到