国内外对耐高温酒精酵母的研究与应用.pdfVIP

一 S ，／／ ／ ／ 19 年第 期 (总第56期) 礞i酉科技 8口 · 动 态 · 国内外对耐高温酒精酵母的研究与应用 程志娟 玺海晏 ． 郭 彤 一 尹作屏 天津轻工业学院食工系 (天津市 邮编：300222) 摘 要 作者在介绍耐高温酒精酵母研究背景的基础上 ，从 4个方面论述7国内外 研究、应用的进展情况：①研 究的历史回顾与我 国应用现状：@对国内外 的研究进行 了综评 ；③ 闱释酵母耐 高温的机理 ；④使用对 高温酵母应注意 的事项麓影响因素 (陆月雪 )／ 奘镶词 擞生锚 磁蠢沮 酵母 应用 综评 在全球水资源 露■ 雨面目吾一高温 摇，以后再迫使遗传性动摇的生物在改变的 酒精酵母 巳成为当前国内外酒精行业 的热 门 生活条件下生长、发育，使变异定向发展井 课题 这不仅有利 降低生产 水 耗 ， 电耗 ， 巩固和加强 ，以获得能适应新生活条件 的新 更重要的是 ，在夏季还保证 了出 酒 率 不 下 品种 但是酵母的遗传性强，用这种方法要 降，使夏季能进行正常生产 。 自40年代苏联 获得稳定性强的耐高温酒精酵母珠是不易。 的学者按米丘林遗传学说原理进行诱变 ，50 出现了酵母暂时适应高温现象。在高温下将 年代至70年代我 国微生物学者 与科技人员也 酵母移植几代后便得到能在 40—42℃生 长 都按米丘林学说进行 了酵母的诱化育种，均 的菌株 ，但继续在高温下移种酵母就衰老， 未获得既耐高温 ，性能又稳定 ，有工业生产 死亡。对短期的它可忍受}但在高温下重复 价值的菌株 。笔者认为 ，酒精厂无菌生产条 培养会导致它生理上的热退化现象 ，乃致死 件差 ，在高温下发酵 ，杂菌 占优势 ，使发酵 亡。酵母对高温的适应 实际上表现了它对 结果不 良是使试验结果不尽人意 的原 因之 高温引起的全新生活条件的总体适应 。由子 一 。 因为温度高 ，引起酵母早衰 ，死亡 ，却 高温而引起的酵母其它生活条件的改变 (如 强化了乳酸菌，野生酵母的增殖。如野生酵 高温下发酵液内容解氧的降低、盐类溶解度 母增殖系数在30℃是酒精酵母的 l～ 2倍 。 的增加 渗透压的加大 )实质是对发酵液新 38℃时则是酒精酵母的 5～ 7倍。基于上述 特点的适应 [1)． 原因，导致人们对应用高温酒精酵母持怀疑 酵母在高温下麦汁斜面上培养 ，髓着传 态度 。 代次数的增加会星现不同程度的褐色，培养 科学技术不断发展 ，过去未能实现 的， 温度越高．传代次数越多 ，颜色便越深．因 今天能成功 ．80年代后期 ，我 国相继有 3株 为酵母原生质收缩出现小细 胞 ，它 们在 衰 上的耐高温酒精酵母问世 ，并成功的在生 老、死亡．颜色深度可反映高温引起的病理 产 中应用 。 学变化程度，故颜色可作为检查的标尺 (1、． 一 、 对耐骞沮酒精酵母研究的回顾与我 苏联学者用米丘林学说至今来驸化出耐 国应用的现状 高温稳定性好 ，又有生产价值的菌株．我国 耐高温酒精酵母不是微生物分类学上的 微生物学大家方心芳50年代从事高温条件下 名词 ，而是从生态方