浙江省小型餐饮业卫生许可审查评分表.doc

浙江省小型餐饮业卫生许可审查评分表 被检查单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查 项目 分 值 审查内容和评分方法 得分 扣分说明 选址 * 周围无危及产品卫生的污染源 * 直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 工艺布局 * 食品处理区：辅助用房与餐厅面积之比应≥1：2且切配烹饪场所面积≥8平方米 6 食品处理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局 * 功能间齐全，并有明显标志 卫 生 设 施 地面、墙面与顶面 3 应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设 3 潮湿食品处理场所的地面应不积水，有排水沟 2 排水沟面覆隔栅板 3 食品处理区铺设2m以上的墙裙，切配烹调间、冷菜制作间铺设到顶 设备及工用具 5 食品加工用工用具应符合食品卫生要求 2 有足够数量的餐用具 3 有足够数量的冷藏设施设备 3 用于原料、成品的工用具和容器应专用并有明显区分标志 3 制作食用冰的应有专用净水和制冰设施 粗加工间/区 5 分别设置肉类、水产、蔬菜专用清洗池并有明显标示 切配烹调间 3 配备符合卫生条件的操作台、搁架 3 有排烟、排气装置和餐用具保洁设施（无餐具保洁扣1分） 餐用具清洗消毒间 5 应为独立隔间，并有专用清洗水池 * 有有效消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施 冷菜制作间（包括冷菜间、水果加工间、刺生间和裱花间等） * 应分别为独立隔间，设置洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间 3 有专用工用具清洗消毒设施、空气消毒设施和独立空调机 1 配置非手动式洗手设施； 1 地面应采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） 3 有相应容量的冷菜专用冰箱 2 配备有净水设施 2 食品的传送口应为可开合形式 库房 5 有专用的食品库房 3 有足够数量的物品存放架 2 有良好的通风防潮防鼠设施 更衣间 3 有与从业人员数相适应的更衣间和/或柜 防尘防鼠防虫害设施 5 设置有效的防尘防鼠防虫害设施（每缺一处扣1分） 加工用水 * 应符合GB5749规定 其他卫生要求 3 食品处理区应有良好的采光通风条件 3 可能产生废弃物的场所配备有盖废弃物容器 3 有相应的低位清洁水池 个人卫生与健康要求 * 从业人员均应持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明 2 食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服 卫生管理与制度 3 有专/兼职食品卫生管理员 5 制订原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。 2 各卫生制度上墙明示 监督员： 陪同检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日 审查说明：1、审查内容和评分方法中有一项/处不合格则不得分，特别说明的除外； 2、*表示关键项，如果有一项不符合要求，则不予许可； 3、冷菜制作间（包括冷菜间、水果加工间、刺生间和裱花间等）：每间12分，且分别评分。 3、有合理缺项，分值需标化。标化公式：标化分=所得分值÷（总分-缺项分）×100； 4、关键项均符合且标化后达到90分及以上为符合卫生许可条件，予以许可。