肉鸡屠宰厂加工生产线工艺总体设计.pdfVIP

维普资讯 Poultr~Science 响鸸雇窜厂 生产线 艺 你 浚汁 沈国宏，付湘宁，白玉 (辽阳市农机技术推广中心，辽宁 辽阳 110000) 中图分类号：TS251．4 文献标识码 ：C 文章编号：1673—1085(2008)7～0025—02 肉鸡屠宰厂的设计包括工艺设计和土建工程 日屠宰量在 60000只以上为大型屠宰厂，生产率 设计两大部分，其中工艺设计包括厂区总体布局、 7500只／h，需采用双套生产线。 建筑结构形式选择、车问内部工艺布局以及对建 1．4．2 主要建筑面积计算 加工车问面积 Fj=k× 筑、给排水 、电、汽等其他专业提出要求 ，作为土建 P(包括车间、准备问、加工车问)，其中Fi为加工车 工程设计的依据。合理的、科学的工艺设计是决定 问面积、k。为加工 问面积系数 (0．4～0．8m／只)、P为 肉鸡屠宰厂加工环节优劣的一个重要的方面，是决 生产率(只／h)。 定肉鸡产品质量的关键过程。 冷库面积Fk=Fz+Fs+Ft+Fh，其中Fk为冷库总 1 厂区总体布局 面积、Fs为速冻间面积、Ft为通廊面积、Fh换装间 1．1 肉鸡屠宰厂选址 肉鸡屠宰厂选址须在交通 缓冲问面积。速冻间面积：Fs=kx(z~1000)xP，其 方便 、有充足水源的地区，不得建在受污染河流的 中Fs为速冻间面积 、k为速冻 面积系数 m／t、Zm 下游 ，环境功能符合食品加工环境要求 ，周围2公 为肉鸡成品质量 (一般约为2kg)、P为生产率 (只／ 里范围内没有粉尘、有害气体、放射性物质和其它 h)。Ft=LxKt，其中Ft为通廊面积、L为通廊长度 、Kt 扩散型污染源。 为通廊宽度 (一般为3m)。Fh=(0．3～0．5)Ft。L可根 1．2 生产区域划分 按照加工对象和产品方案确 据冷库结构要求确定 ，建议大中型冷库速冻间不小 定加工生产线的丁艺流程，根据工艺路线及食品加 于 15m(越长冷效越高)。 工的相关要求将厂区按功能划分以下几个功能区 Fz=(Z~r／1000)xSxT1xKIxTz，其中Fz为贮藏间 域：生产区域、生活区域 、办公区域、附属区域等。在 面积 、K为堆放系数 (一般为 1．25m／t)、T为单班加 规划设计中，要遵循整体布局合理，各区域明晰，无 工时间、rr7为存放周期 (一般为 i0～30d)；Tz越大， 交叉污染。 抗风险能力越强，但建厂前期投入费用越高。 1．3 厂 区道路与绿化 厂区的道路设计要遵循食 以上各系数 (k、k、K)均为各建厂实际数据总 品卫生的规范 ，做到物流与人流、洁净区与非洁净 结而得。 区专设不同的通道。厂区的绿化是总体规划的重要 举例 ：生产率 P=8000只／h，通廊长度为 24m， 组成部分，要充分结合厂区的自然条件和环境污染 确定加工车间、冷库面积。 状况，合理布局，符合生态原理 ，要特别考虑植物景 加工车间面积(F)=kl×P 0．5x8000 观和美学原则，设计要达到四季常青，三季花香。新 4000m 建企业厂区绿化面积应达到20％以上。 速冻问面积 (Fs)=k2x(Z ／1000)xPxT1 1．4 屠宰厂规模确定