茶叶与红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用.pdf

生生化化··检检验验 # 中国茶叶加工 ， ： ! # $!% #’ 茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用 陈 暄 屠幼英 （浙江大学茶学系 杭州 #!( ） 摘 要 本文就茶叶和红茶菌中的有效成分对人体肠道微生态平衡的作用进行综述，主要说明了茶叶中 的茶多酚以及红茶菌中的活性成分如有机酸类等的作用。 关键词 茶叶 红茶菌 正常菌群 抑制 肠道微生态 茶叶的多种医学功能如：抗氧化、清除自由基、降 肪酸和细菌素等。 血糖、降血脂、抗癌等已有大量报道。现在关于茶对肠 !% 生长和发育：正常菌群有利于宿主的生长、发育和 道微生态的平衡也有很多研究，包括对肠道易失调菌 长寿，若有失调可使宿主容易衰老。 群的抑制作用和对有益菌群的促生作用等现状综述如 ! 抗癌作用：正常菌群可使致癌物质和辅助致癌物质 下： 转化为非致癌物质。如果失调可向相反方向逆转。 但是如果在不适当的抗菌药物治疗、病人免疫功 ! 微生态学与人体肠道生理功能的相关性 能低下或医疗措施影响及外来菌的侵袭均可造成这些 微生态学是近年来快速发展起来的一门新兴学 菌群的失调)* 。如 科，是研究正常微生物群与其宿主相互关系的生命科 #+,+# 球菌：金黄色葡萄球菌、粪肠球菌。能导致食物中 学的分支。从微生态角度上所谓病原菌的感染或疾病 毒、休克等疾病。 都是微生态链（系）的打断或平衡关系的打破所致，即 #+,+! 杆菌：以革兰氏阴性杆菌为主，如大肠埃希菌、变 正常微生物群之间与正常微生物与其宿主之间的微生 形杆菌、产气肠杆菌、阴沟杆菌、流感嗜血杆菌等。能导 态平衡，在外环境影响下，由生理性组合转变为病理性 致腹泻、局部溃疡等疾病。 组合的状态。而针对微生态失调原理进行微生态调整 #+,+ 厌氧菌：产气荚膜梭菌、艰难梭菌、类杆菌等。能 )#* 导致伪膜性肠炎和气坏疽等疾病。 是防治微生物类疾病的一个重要方向 。 人在正常代谢和生理条件下，肠道菌群有以下几 #+,+- 真菌：白念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等。能引起肠炎 方面的生理功能)!* ： 及胃肠道的真菌性感染等疾病。 !! 营养和代谢作用：正常菌群参与物质代谢、营养转 茶叶中有效成分对肠道菌群平衡的作用 化和合成胆汁、胆固醇代谢及激素转化等。肠道菌群的 代谢活性高，酶的种类远远超过肝脏，而且代谢和肝脏 众多研究表明：茶叶中有效成分对肠道易失调菌 的代谢有互补的作用，肝脏中以氧化和生物合成为主， 群有直接和间接两种作用，从而保持了肠道内的微生 生成有极性的水溶性物质，而肠内菌群的代谢是以还 态平衡。 原和加水分解为主，生成非极性的脂溶性物质的倾向 #! 直接作用： 强。肠道菌群可合成维生素和蛋白质，可发酵难消化的 直接作用是指对各种易失调菌群的抑制作用。茶 糖类，肠内菌群的失调能对营养的吸收产生障碍。 叶有效成分，特别是茶多酚和茶色素对多种易失调菌 !# 免疫作用：正常菌群可刺激机体免疫系统的发育和 群均有明显抑制作用。 成熟，并能促进免疫细胞的分裂产生抗体和佐剂作用