【荐】《营养与食品卫生学》教学大纲 02.12.04.docVIP

《营养与食品卫生学》教学大纲 02.12.04 1、课程名称：营养与食品卫生学 课程编号：1002527025 课程类别：必修 所属学科：妇幼卫生 实验总学时： 24学时 2、制定实验教学大纲的依据是吉林大学公共卫生学院预防医学专业2002年12月制定的《营养与食品卫生学》课程教学大纲。 3、本课程教学在培养实验能力中的地位和作用 《营养与食品卫生》在预防医学专业的教学计划中是一门重要的课程。其主要任务是使学生获得本专业知识和测试手段。实验课是完成课程教学的重要环节，其目的是使学生掌握营养与食品卫生检验的基本方法，接受实验技能的基本训练，培养学生独立处理问题和解决问题的能力。 达到的实验能力标准 a、通过食品中蛋白质含量的测定，掌握其实验原理和微量凯氏定氮仪的使用。 b、掌握肉制品中亚硝酸盐含量测定的实验原理和测定方法。 c、掌握气相色谱的使用及测定方法。 d、通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义，掌握膳食计算的一般步骤和方法。 5、学时、教学文件及教学形式 学时：本课程总学时为60学时，其中实验课为24学时，占总学时的40%。 教学文件：营养与食品卫生学学习指导，实验报告学生自拟。 教学形式：本课程实验为实验性教学。学生实验前预习实验指导，指导教师讲述实验原理和测试方法及仪器使用等，并作针对性指导。具体实验步骤及测试数据处理由学生自行完成。 成绩评定 实验成绩占本课程总成绩10%，对缺实验成绩者，本课程不予通过。 实验项目，适用专业及学时分配 序号 实 验 项 目 学 时 预防专业 1 食品中蛋白质含量的测定 8 必 修 2 食物中维生素B1含量的测定 8 必 修 3 蔬菜及水果中维生素C含量的测定 4 必 修 4 膳食调查 4 必 修 营养与食品卫生实验室实验教学项目表 课程名称：营养与食品卫生实验技术 课程编码：1002527025 实验课开课学期：秋季 开课单位：营养与食品卫生教研室 实验依据：专业自编教学大纲 适用专业及编号 1 妇幼卫生 总学时/实验学时 60/24 序 号 实验项目 内 容 提 要 学 时 使用专业 实验要求 实验类型 实验组数 每组人数 说 明 1 食品中蛋白质含量的测定 掌握实验原理，了解微量凯氏定氮仪的结构并掌握其使用方法 8 妇幼卫生 必修 2 2 2 食物中维生素B1含量的测定 利用荧光方法测定食物中维生素B1含量，掌握原理和操作方法 8 妇幼卫生 必修 2 2 3 蔬菜及水果中维生素c含量的测定 掌握还原型抗坏血酸的测定方法 4 妇幼卫生 必修 2 2 4 膳食调查 通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义，掌握膳食计算的一般步骤和方法 4 妇幼卫生 必修 2 2 成绩考核：考试 《营养与食品卫生学》教学大纲 02.12.06 1、课程名称：营养与食品卫生学 课程编号：1002527025 课程类别：必修 所属学科：预防医学 实验总学时：36学时 2、制定实验教学大纲的依据 吉林大学公共卫生学院预防医学专业2002年12月制定的《营养与食品卫生学》课程教学大纲。 课程教学在培养实验能力中的地位和作用 《营养与食品卫生学》在预防医学专业的教学计划中是一门重要的课程。其主要任务是使学生获得本专业知识和测试手段。实验课是完成课程教学的重要环节，其目的是使学生掌握营养与食品卫生检验的基本方法，接受实验技能的基本训练，培养学生独立处理问题和解决问题的能力。 应达到的实验能力标准 通过食品中蛋白质含量的测定，掌握其实验原理和微量凯氏定氮仪的使用。 掌握肉制品中亚硝酸盐含量测定的实验原理和测定方法。 掌握气相色谱的使用及测定方法。 通过膳食调查，了解膳食调查的目的和意义，掌握膳食计算的一般步骤和方法。 学时、教学文件及教学形式 学时：本课程总学时为90学时，其中实验课为36学时，占总学时的40%。 教学文件：营养与食品卫生学学习指导，实验报告学生自拟。 教学形式：本课程实验为实验性教学。学生实验前预习实验指导，指导教师讲述实验原理和测试方法及仪器使用等，并作针对性指导。具体实验步骤及测试数据处理由学生自行完成。 6、实验成绩评定 实验成绩占本课程总成绩10%，对缺实验成绩者，本课程不予通过。 验项目，适用专业及学时分配 序号 实 验 项 目 学 时 适用专业 预防医学 1 食品中蛋白质含量的测定 8 必 修 2 肉制品中亚硝酸盐含量测定 4 必 修 3 食品中合成色素的测定 8 必 修