畜禽养殖场建立HACCP体系初探.doc

畜禽养殖场建立HACCP体系初探 宋阳威 （徐州检验检疫局） 1 HACCP体系在我国应用现状HACCP体系在我国应用现状自1971年美国在国家食品保护会议上首次将HACCP体系公布以来，在联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的推动下，加拿大、日本、新西兰、澳大利亚等国家相继颁布有关法规，在食品行业实施HACCP体系。各国企业最突出的应用领域是水产品、肉类及其制品、乳和乳制品、罐头食品、冷冻食品“农田到餐桌”的全过程食品安全监控，形成政府、企业、科研机构、消费者共同参与的监管模式。在管理手段上，逐步采用“风险分析”作为食品安全监管的基本模式。与之相比我国在此领域的研究和实施方面所进行的工作都不够深入，这种状况十分不利于我国对外贸易的发展。目前所引用的HACCP模式，并不完全适合国，经过多年的应用实践表明，还存在一定的缺陷现有引进的HACCP模式不适应于中国食品原料的生产方式。用于加工的原料，其生产的产业化程度低，粗放型的种植养殖占主要地位“农田到餐桌”的全过程食品安全监控体系。1.2 HACCP体系在我国畜禽产品中的应用前景? HACCP体系被认可为控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法，并就此获得联合国粮农组织、世界卫生组织和联合国食品法典委员会的认同。就企业而言应用HACCP体系可以获得经济和社会的双重收益。减少了传统的抽查检验对产品的浪费，提高产品质量，拓展更广阔的市场，将原来用于产品检验的投资用于新产品的开发，增强市场竞争力，获得更大的经济效益。由于产品质量的提高，势必得到消费者的青睐，增强社会效益。对消费者来说，HACCP体系可以使产品质量得到保证。同样，这一体系有助于改善生产商与官方主管当局的关系以及生产商与消费者之间的关系，增强消费者对食品安全的信心。应用HACCP体系，加强我国畜禽产品安全和卫生管理的基础性和应用性研究，促进其检验体制和手段与世界接轨，并能彻底改变畜禽产品的卫生现状，生产出满足人民要求的具有更强的国际市场竞争力的畜禽产品。这对于国外实行的符合WTO规则的合理的绿色技术壁垒，也具有重要突破作用。??? 基于HACCP体系的应用价值和现状，建立符合和适应中国生产和消费实际的食品加工安全控制模式是十分必要的。这一体系在国外的应用对于中国也是一个值得借鉴的先例，深入研究并广泛应用将给我国畜禽生产带来巨大改观。 生产中建立HACCP体系的必要性? 我国是畜牧业大国，畜牧业在国民经济中占有较大比例。随着国加入世界贸易组织畜禽产品产业面临着前所未有的机遇和挑战，我国出口畜禽产品的安全卫生质量日益受到重视特别关注畜禽产品中是否有农药、兽药残留污染、重金属污染、细菌超标等卫生状况。据有关资料表明，2000年我国肉类和禽蛋总产量占世界的27.4%和40.7%，但年出口总量仅为1%。原因除生产成本因素外，更重要的是品种结构、质量档次处于劣势。如不建立起一套完整有效的质量管理体系，就会造成畜禽产品难以出口的困境，将给国家国民经济造成重大损失。随着城乡人民生活水平的不断提高，畜禽产品的需求量增多，对其质量要求也越来越高，发展畜禽产品的目的就是让老百姓吃上放心肉。因此，不仅符合我国畜牧生产的高产优质发展方向。HACCP体系在畜禽生产中应用2.1畜禽中的危害分析畜禽养殖中的污染（1） 环境污染在畜禽生产过程中，环境污染起重要作用。由于工业水平的迅猛发展，废水、废气、废渣的不合理排放，引起大气、土壤、水体等严重污染，可通过土壤—农作物—畜禽这一食物链在动物体内引起残留。从环境进入动物体内的主要有毒物质：汞、镉、铅、砷、铬、硒、氟化物、有机氯、多氯联苯、苯并芘等。其中有一部分来源于种植业的农药残留，因其在动物体排除缓慢，容易被生物富集扩大，造成污染。鸡沙门氏菌病、慢性呼吸道病、禽脑脊髓炎等垂直传播疾病；鸡新城疫、法氏囊病、传染性支气管炎等病毒性疾病的母源抗体水平太低或高低不平，使这些疾病的免疫难以获得良好效果。（3）饲料污染 饲料是畜禽产品生产的重要环节，由于来源复杂，运输存贮方式等原因造成货源质量差异，可能产生严重污染。如果饲料配制过程中质量控制缺乏科学性或监管不力，所加工生产的饲料质量不符合要求，对动物乃至人类构成了危害。这种危害包括三大类：生物的危害，如沙门氏菌、大肠埃希氏菌、弯曲菌、寄生虫等；化学危害，如农药（六六六、滴滴涕、多氯联苯）、兽药和饲料添加剂残留、违规使用的添加剂（如瘦肉精、安眠剂等），各种有毒化学元素，如重金属砷、铅、汞、镉、氟、氯化物和亚硝酸盐等；物理危害，如碎玻璃、金属异物等可导致动物体的伤害。 饮水污染在畜禽养殖过程，水是重要的微生物传染源。水中的微生物，主要来源于土壤、空气、动物及人的排泄物、工厂废水、生活污水等。水中菌类比较复杂，既有普通微生物，又有病原微生物；