【荐】水生动物养殖过程自控体系的建立.docVIP

水生动物养殖过程自控体系的建立 烟台局 马云杰 前言 我国是世界渔业尤其是水产养殖业大国，综合生产力、发展养殖业的地域、资源和技术优势明显，劳动力成本较低，多数产品具有明显的价格优势，有较大的出口潜力，但安全质量却不尽如意，出口常因微生物超标或农、兽药残留、使用禁用的抗生素而被拒收、扣留、退货、停止贸易，因此水生动物的安全质量问题成为目前水产业所面临的首要严重的问题，为加强和规范水生动物养殖部门的内部管理，提高其自身的监控能力，确保从源头上加强对水生动物的农、兽药残留及疫病监控，保障安全，水生动物养殖部门亟待建立完善的安全质量保证管理体系。 本文探讨水生动物养殖部门如何建立有效的自控管理体系，力争通过对水生动物从养殖饲料、药物及种质的源头控制，以及养殖、发运等全过程进行有效监控，加强和规范水生动物养殖部门的管理，提高政府管理部门的监管力度、企业自身的监控能力以及行业的协调发展能力，保障水生动物的安全质量，倡导实现“有机渔业”、“绿色渔业”，使广大消费者满意、放心，从而达到增加市场竞争力，促进出口，发展渔业经济的目的。在这里，水生动物养殖部门是自控体系的实施主体，政府部门可通过风险分析具体评价企业所建立的体系是否合理。 名词解释： 1）水生动物质量安全的含义： 水生动物质量安全实际上包括四层含义，一是指水生动物的生产安全，要求在生产中坚持绿色养殖，杜绝有毒、有害、有副作用的饲料、药物及其它制剂；二是指水生动物自身安全，即水生动物应为健康、无病、无公害的个体；三是指水生动物的食用安全，要求水生动物必须符合卫生标准和食用安全标准；四是指人的满意，未发现能引起健康、污染或掺假风险的危害，或所能识别的危害的可能性可被接受。 2）自控体系：水生动物养殖场的自控体系，必须建立在“良好养殖规范”的要求基础之上，通过制订和实施“饵料管理计划”、 “药物监督管理计划”、 “卫生防疫计划”、“良好养殖规范监装管理规范”等来分别预防、消除或降低有关安全卫生方面的危害。本文以要求较为严格的封闭式室内养殖为参照物，建立自控体系，其它养殖方式，可参照部分相关内容建立体系。 3）建立渔业环境信息通报制度：企业应适时查阅搜集国内外海域管理信息并存档，搜集各级渔业环境监测站对所辖渔业水域的污染、赤潮等信息，同时发动渔民监测污染和赤潮情况，一旦发现及时报告有关部门处理。 （一）建立自控体系的基础计划： 1． 人员培训计划 所有员工应接受个人卫生、国家有关产品安全卫生要求、企业基础计划、清洁消毒程序和他们在计划中的作用的培训，并有记录。 2.养殖场设施/养殖设备的维修保养计划 所有场房卫生设施/养殖设备的结构和安装要在设计上符合安全卫生原则,应制订书面的维修保养计划和校准方法。 3. 可追溯性和回收程序计划 必须建立和实施批次管理，作好代码标记及各项记录，以确保从繁殖到成鱼池号准确连贯标识清楚，具有可追溯性。必须建立回收程序，作好召回演练，以确保能及时召回不安全的产品。 (二)建立自控体系的操作性计划 1． 原辅料及生产物资供应的安全控制计划 完善采购供应制度，规范签约行为，采购前对供方做出客观评估，建立供方档案，对供方供货质量进行评定，不采购来自供货质量较差或信誉不好的供方。养殖场需分别对原料、辅料、生产物资，制订所有物资书面的规范标准。供方必须符合国家产品安全卫生要求。所有物资应储藏在卫生和适宜的环境条件下，以确保其安全和卫生。 2．药物监督管理计划： （1）养殖场所用药品应符合国家质检总局发布的《禁用药物、限用药物名录》的规定，并参照输入国或地区的有关规定。 （2）出口企业采购的药品须有国家主管部门的批准文号，不得使用过期、变质的药品。 （3）严格遵守停药期的规定。 （4）严禁使用国家禁用的药物、激素和其他动物饵料添加剂. （5）出口企业对药品应专库存放、专人管理，并建立出、入库记录。 3．饵料管理计划： （1）饵料的领、用应建立完善的制度。 （2）生产饵料的原料须来自非疫区，原料进厂前应进行品质检验。 （3）饵料添加剂及微量元素应符合农业部《饲料和饲料添加剂管理条例》、国家质检总局《出口食用动物饲料检验检疫办法》等有关规定，严禁使用添加违禁药品及有毒有害物质的饵料。 （4）饵料中添加的动植物原料成分应符合输入国或地区的有关规定。 （5）饵料成品应进行感观检查、常规指标检验，经检验合格方可使用。并定期对饵料中农、兽药残留进行检测。 （6）饵料的生产、加工及运输过程应避免交叉污染。 （7）饵料的贮存应防霉、防潮，通风良好，并设有防火、防盗、防鼠及防鸟设施。 （8）饵料的发放应按照“先进先出”的原则，并做好出库记录，严禁将过期、变质的饵料发放使用。 4．良好养殖规范： 食用水生动物养殖场须建立完善的养殖管理制度，并获得在检验检疫机构的登记备案。（一）应满足