发酵豆粕评判标准.pdfVIP

蛋白源饲料新研究 发酵豆粕评判标准、测定 程序和鉴别方法 华中农业大学农业微生物国家重点实验室/葛向阳 利用现代生物技术将豆粕转化 敏感。在发酵过程中，主要是通过将 包括抗原定量、低聚糖（棉籽 为优质蛋白质饲料原料，是国际研究 其降解而使其失去抗原性。 糖和水苏糖）、大豆凝集素、全氨基 开发热点，产品问世不到十年，技术 1.3 降解大分子蛋白质 酸组成分析、蛋白酶活性、尿素氮等。 和产业化水平在国际上以丹麦最为突 豆粕中11S和7S蛋白分子量分 3 发酵豆粕评判指标的检 出。我国在这方面的研究始于上世纪 别为350KD和180KD，通过发酵酶 测和判定 九十年代末，目前国内仍处于大规模 解，被降解为氨基酸及各种多肽，有 产业化的初期，已有几十家企业生产 利于动物的吸收利用。 3.1 色、香、味和粘度 发酵豆粕，但品质参差不齐，也没有 1.4 形成各种有益发酵产物 豆粕维持一定的温度经过发酵、 统一标准，饲料企业在选择产品上缺 目前豆粕发酵均采用枯草芽孢 干燥后颜色变深，国内外优质的发酵 乏科学的依据，因此制定发酵豆粕行 杆菌、酵母菌和乳酸菌等安全菌株， 豆粕皆为棕黄色，如果颜色浅而与豆 业标准已成为必要。 产品发酵后往往含有较高数量的有益 粕一致，有可能发酵程度不够或掺入 菌和有机酸、蛋白酶等代谢产物。 其他浅色蛋白原料。 1 豆粕发酵的目的 发酵豆粕加适量的水煮开后有 2 发酵豆粕评判程序 明确豆粕发酵的目的，才能够确 很强且愉快的发酵酸香气，无氨臭； 定评判发酵豆粕质量的主要指标。豆粕 对发酵豆粕的评判，可以按四 口尝略有酸涩味。 经过发酵其主要目的有以下四个方面： 个步骤进行，需要检测的指标如下： 发酵豆粕按 1∶1 ～ 2 加水调和 1.1 破坏豆粕中抗营养因子 2.1 感官评判 后可感觉其粘度。 豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子、 包括细度、色泽、粘度、气味。 3.2 酸度 低聚糖、凝集素、植酸、脲酶等抗营 2.2 常规理化分析 采用滴定法测定，简单快速。 养因子，发酵过程中通过微生物、酶 包括蛋白含量、水分、灰分、 发酵豆粕的酸度大于2％，过低则可 及发酵产生的有机酸的作用，使得抗 酸度、TCA-N。 能发酵程度不足或者发酵控制不当而 营养因子被降解或者钝化，从而得到 2.3 非常规理化分析 产氨。 破坏。 包括SDS电泳、挥发性 3.3 TCA-N肽氮 1.2 消除豆粕蛋白的抗原性 盐基氮、胰蛋白酶抑制因子、脲酶活 该方法采用三氯乙酸沉淀后测 豆粕中含有的7S和11S蛋白具 性、有益活菌数。 定可溶性小分子蛋白质含量，如果在 有很强的抗原性，幼龄动物对其尤为 2.4 深度分析