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第 七 章 脂类及脂类代谢 本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢 第四节 类脂的代谢 第五节 血脂和血脂代谢 第六节 三大物质代谢的关系 第一节 脂类化合物概述 一、脂类的概念 定义： 脂类是脂肪和类脂的总称，它是由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类，是动物和植物体的重要组成成分。 特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。 四、油脂的化学结构及营养价值 （一）结构通式 C??H2OCOR1 ? R2OCO—C?—H ? C?H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯） （二）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高 （二）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6） 五、油脂的理化性质 （一）物理性质 1. 气味与色泽——无色无味 2. 溶解性——脂溶性 3. 比重——小于1 4. 油腻性和粘度较大 （二）化学反应 1、脂肪的水解 在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解 也称为皂化，脂肪与碱作用生成甘油脂肪酸盐（皂）。 3、乳化作用 肥皂去污是脂肪的乳化作用 （二）化学反应 4、脂肪与碘加成 碘价：100克脂肪吸收碘的克数。 碘价越高，脂肪的不饱和程度越高。则营养价值越高。 5、油脂的酸败——自动氧化为主 酸价：中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需的KOH的mg 数。 　　 脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在其保藏的条件下，酸价则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 第 二 节 脂 肪 分 解 代 谢 一、脂肪的消化吸收 二、脂肪动员 三、甘油的分解代谢 四、脂肪酸的分解代谢 五、酮体的生成和利用 一、脂肪的消化与吸收 1.脂肪的消化 脂肪的消化主要在小肠中进行，胰液和胆汁经胰管和胆管分泌到十二指肠，胰液中含有胰脂肪酶，能水解部分脂肪成为甘油及游离脂肪酸，但大部分脂肪仅局部水解成甘油一酯，甘油一酯进一步由另一种脂酶水解成甘油和脂肪酸。 注意：场所、酶、条件 1.脂肪的消化 2.脂肪的吸收 ?在动物和人体中,小肠既能吸收完全水解的脂肪,也能吸收部分水解或者未经水解的脂肪.吸收后,大多由淋巴细胞系统进入血液循环,一小部分直接经门静进肝脏。 ?未被吸收的脂肪进入大肠被细菌分解.未被水解的脂肪也能直接被吸收.但需高度乳化为脂肪微粒. ?完全水解后生成的甘油可以和水溶物一起被肠黏膜吸收.而脂肪酸需与胆汁按比例结合成可溶于水的复合物被吸收.而单脂酰甘油和二脂酰甘油可直接被吸收后再合成脂肪通过淋巴系统进入血液循环. 二、脂肪动员 1.概念： 在病理或饥饿条件下，储存在脂肪细胞中的脂肪，被脂肪酶逐步水解为游离脂肪酸及甘油，并释放入血以供其他组织氧化利用，该过程称为脂肪动员。 2.限速酶： 在脂肪动员中，脂肪细胞内激素敏感性三酰甘油脂肪酶起决定作用，它是脂肪分解的限速酶。 3.产物： 脂肪动员的产物是乙酰辅酶A，在肝脏中，两分子乙酰辅酶A缩合生成乙酰乙酰辅酶A，再转化成乙酰乙酸，乙酰乙酸可以还原成 β-羟丁酸或者脱羧形成丙酮. 三 、甘油的分解代谢 1.甘油的去路 三 、甘油的分解代谢 由甘油磷酸激酶和α-磷酸甘油脱氢酶完成 1分子甘油：-1ATP，+1NADHH+； 思考题： 1分子甘油彻底氧化成CO2和 H2O可