第八章脂类和生物膜化学.pptVIP

能量转换（光合作用） 信号转导 Membrane receptor transducer Effector enzyme External stimulus (first messenger) Second messenger Cytoplasmic andnuclear effectors Cellular response * * * * * B 酸败与酸值：酸败是油脂的自动氧化过程 酸值是测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏 指中和1g油脂中游离脂肪酸说需要的KOH的质量 C 卤化与碘值：可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度 不饱和脂肪酸与卤素的加成反应称为卤化作用 碘值是指在油脂的卤化作用中，100g油脂与碘作用需要的碘量 第三节 磷 脂 和 固醇类 磷 脂 类 是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类 甘油磷脂（Glycerophospholipids） 常见甘油磷脂的极性头部和电荷量 缩醛磷脂 有缩醛乙醇胺、缩醛丝氨酸等，多存在于肌肉和神经细胞膜上。 血小板激活因子 鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类 鞘磷脂（sphingolipids） 鞘磷脂 类固醇类 是环戊烷多氢菲的衍生物 常见的固醇有胆固醇、7-脱氢胆固醇、麦角固醇等。。。。 类固醇化合物在生物体中的作用 转化为维生素D3 转化为维生素D2 转化为胆酸和胆汁酸盐 转化为激素（如性激素） 维生素D3的生成 维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用 胆酸和胆汁酸盐 是体内天然的乳化剂 促进肠道内脂肪、胆固醇以及脂溶性维生素的乳化 活化脂肪酶 胆汁酸的合成 结合胆汁酸 生物膜的流动镶嵌模型 第四节 生物膜的结构与功能 生物膜结构模型特点 生物膜的结构是流动镶嵌模型 1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层，脂双层中的脂类既是内在蛋白的溶剂，也是物质通透屏障； 2、膜脂与特定的膜蛋白专一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一边或跨膜完全伸展； 3、脂双分子层具有流动性，膜是不对称的，膜蛋白可以做侧向扩散，但一般不能从膜的一侧翻转到另一侧； 4、双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。 磷脂是生物膜的主要脂类 生物膜的功能 能量转换 物质转运 信号转导 物质转运 1、简单扩散 2、协助扩散 3、主动运输 4、胞吞作用 5、胞吐作用 被动转运是自发进行的 －－易化扩散（facilitated diffusion） 转运蛋白的作用是使加快反应的平衡 主动转运需要供给能量 原发性主动转运 （Primary active transport）是由ATP直接供能的逆浓度差的转运方式。 偶联着钠钾泵的葡萄糖转运 膜转运的类型 胞吞和胞吐与脂囊泡形成有关 第三章 脂类与生物膜化学 Lipids and Membranes 本章掌握内容： 1、脂类化合物的分类 2、脂肪酸的共性，三脂酰甘油的化学性质 3、甘油磷脂的结构 4、生物膜的结构与功能 第一节 概述 一、脂质的概念 二、脂质的分类 三、脂类的生理功能 一、脂质的概念 定义——脂类是生物体内脂溶性物质的统称，是由脂肪酸和醇作用生成的脂及其衍生物 脂类的化学元素组成主要是 C.H.O.N.P 主要类型的脂和他们彼此之间的关系 二、脂类的一般分类： 单纯脂 脂肪酸和醇类形成的酯(油脂—甘油三酯;蜡—高级醇的脂肪酸酯) 复合脂 如:甘油磷脂类(含甘油 磷酸 脂肪酸) 鞘磷脂类(含鞘氨醇 磷酸 脂肪酸) 萜类和类固醇及其衍生物（异戊二烯系脂类）：一般不含脂肪酸 衍生脂类 上述脂类物质的水解产物 三、脂类的生理功能 脂类的生理功能： 机体代谢所需燃料的储存形式、运输形式 构成生物膜的重要物质（磷脂双分子层） 某些萜类、类固醇类物质，具有营养、代谢和调节功能（维生素等） 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用 脂类与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系 其它 参与机体的代谢调节 第二节 油脂的结构和性质 一、脂肪酸 二、油脂的结构 三、油脂的性质 脂肪酸（fatty acid) 脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 脂肪酸的基本结构 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 低级脂肪酸：碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态 高级脂肪酸：碳原子数大于10的脂肪酸，常温下为固体 几种天然脂肪中的脂肪酸 甘油三酯（Triacylglycerols） 脂肪酸是重要的代谢燃料，它所储藏的能量远高于碳水化合物。。。。 甘油三酯是脂肪酸在生物体内的主要储存形式 二、油脂的结构 三、油脂的性质 甘油三酯性质与其中的脂肪酸性质有关（如熔点：组分中的脂肪酸碳链越