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厨房@企业管理比较与探索 在当今社会里，人们在大型酒店管理得失、餐饮竞争强弱中，已不知不觉地把目光投向了厨房这块阵地，从全国酒店的运作来说，厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就会造成利润浮动。对于酒店决策者来说，聘请一名合格的行政厨师长，也就成为了工作重点。行政厨师长也自然成了大型酒店的一个重要人物。鉴于此，就行政厨师长的职责和要求及为重要，中国的厨房管理者有着许多好的看法，就为行政厨师长的职业问题有一些特别的要求。 一、 对厨房管理的者的要求 中国人口多，很自然酒店、餐馆多，厨师也多，全国各地的烹饪学校和厨师培训班很多，加上我国每家每户都有烹饪能手，但就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还是不多见的，很多企业、大型酒店常常为找不到满意的行政总厨师长而犯愁。就此问题，国内酒店管理者提出了行政厨师长理所当然的要求，即是技术高，个人素质是至关重要。行政厨师长技术应尽量全面些，否则就很难去管理一群技术人员，另外，大脑要勤于思考，要敢于吸收新鲜事物，并在上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。这些都是，行政厨师长应该做到的。 1、有效地指导和出色地管理 作为一名行政厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效地指导和出色地管理水平。在许多饭店，有些人比较高，但他们不愿意将技术传授给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也得不到